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Arroz com brócolis e bacalhau desfiado servido em prato de cerâmica branca com azeite e salsinha

Arroz com Brócolis e Bacalhau Saboroso

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 5 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 xícara arroz branco cozido preferencialmente fresquinho ou de véspera
  • 300 g bacalhau dessalgado e cozido desfiado em lascas médias, sem pele e sem espinhas
  • 1 unidade maço de brócolis somente as flores, cortadas em pedaços pequenos (cerca de 250 g)
  • 6 unidade dentes de alho fatiados fininho ou amassados
  • 1 unidade cebola grande picada em cubos pequenos
  • 6 colher de sopa azeite de oliva extravirgem mais um fio generoso para finalizar
  • 1 a gosto sal atenção: o bacalhau já tem sal residual, prove antes de temperar
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída
  • 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar

Method
 

  1. Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água fria por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água a cada 8 horas. Após dessalgar, cozinhe em água sem sal por 15 minutos, escorra, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas médias. Reserve.
  2. Cozinhe as flores de brócolis em água fervente com uma pitada de sal por 3 a 4 minutos, até ficarem macias mas ainda firmes — o ponto certo é quando o garfo entra com leve resistência. Escorra imediatamente e transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e manter a cor verde viva. Reserve.
  3. Aqueça as 6 colheres de azeite em uma frigideira grande ou panela de fundo largo em fogo médio. Adicione o alho fatiado e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até dourar levemente — cuidado para não queimar, pois alho amargo estraga o prato.
  4. Junte a cebola picada ao alho dourado e refogue por mais 3 minutos, até ficar transparente e macia. Acrescente o brócolis escorrido e mexa bem para incorporar todos os sabores do refogado.
  5. Adicione o bacalhau desfiado à panela e misture delicadamente com uma espátula, deixando refogar por 2 minutos para que ele absorva o azeite temperado com alho e cebola. Prove e ajuste o sal com cuidado — lembre-se de que o bacalhau já tem sabor salgado próprio.
  6. Acrescente o arroz cozido à panela e misture bem com movimentos delicados para não esmigalhar os grãos. Regue com um fio generoso de azeite extravirgem, finalize com pimenta-do-reino e salsinha picada, e sirva imediatamente.

Notes

Não vire as costas pro alho no fogo! Deu bobeira, ele amarga e estraga o prato. Já deixei queimar por descuido e virou desastre — fica de olho naquele dourado brilhante cheio de cheiro bom, que enche a casa. Um piscar, já era. Não vacile.
Quer brócolis verdinho e com textura? O truque é jogar direto numa bacia de água fria depois de ferver. Sabe aquela cor viva de feira? Só assim pra não ficar um purê triste e sem graça. Erro clássico!
Se tiver arroz de véspera largado na geladeira, aproveita mesmo! Ele fica mais enxuto e solta melhor o azeite e os sabores — não vira mingau. Pulo do gato de comida de casa.
Sal? Só prova depois do bacalhau entrar. Ele sempre traz um salgadinho de leve, mesmo bem dessalgado. Já pesei a mão e tive que apelar pro arroz extra pra corrigir — ninguém merece. E com aquele cheiro, a tentação é colocar mais, mas segura a mão!
Finalização de responsa: regue o prato pronto com azeite extravirgem por cima, como se fosse benzer. O brilho é de dar água na boca. Sério, faz muita diferença no preparo e no visual.
E ó, sempre tem gente querendo raspar a panela desse arroz. Já percebeu isso aí na sua casa também? Me conta: você gosta de comer ele puro ou precisa de um franguinho do lado? Veja também Salada de Feijão Fradinho pra servir junto e aproveite o Bolos E Tortas pra inovar no almoço!