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arroz de costela gratinado em refratário com camadas de carne moída, purê de batatas e queijo derretido dourado

Arroz de Costela Saboroso: Receita de Família

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 xícara arroz cozido amanhecido preferencialmente do dia anterior, solto e sem umidade excessiva
  • 500 g carne moída de preferência patinho ou acém, com um pouco de gordura para mais sabor
  • 1 unidade pimentão vermelho picado em cubos pequenos
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 5 unidade dentes de alho amassados ou picados
  • 1 colher de sopa óleo de soja
  • 1 unidade tablete de caldo de costela esfarelado diretamente na carne
  • 1 colher de chá colorau (colorífico) para dar cor e sabor defumado leve
  • 5 unidade batatas médias descascadas e cortadas em cubos para o purê
  • 3 colher de sopa manteiga sem sal para o purê de batatas
  • 100 ml leite integral morno, para o purê ficar cremoso
  • 300 g queijo mussarela fatiado ou ralado grosso para gratinar
  • 1 a gosto sal

Method
 

  1. Espalhe o arroz cozido amanhecido de forma uniforme no fundo de um refratário grande (cerca de 30x20 cm). Reserve enquanto prepara as camadas seguintes.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2 minutos até ficarem dourados e perfumados.
  3. Acrescente a carne moída e mexa bem, quebrando os grumos com uma colher de pau. Junte o pimentão picado, o colorau e o tablete de caldo de costela esfarelado.
  4. Cozinhe a carne em fogo médio por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja completamente cozida e sem líquido em excesso. Ajuste o sal e reserve.
  5. Em outra panela, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias (cerca de 15 minutos). Escorra e amasse com um garfo ou espremedor de batatas.
  6. Misture a manteiga e o leite morno ao purê de batatas e bata bem até obter uma textura lisa e cremosa. Ajuste o sal a gosto.
  7. Distribua a carne moída temperada por cima do arroz no refratário, formando uma camada uniforme. Em seguida, espalhe o purê de batatas sobre a carne.
  8. Cubra toda a superfície com o queijo mussarela fatiado ou ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.
  9. Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir para as camadas se firmarem. Sirva quente, diretamente no refratário.

Notes

Use arroz amanhecido mesmo — ele é o segredo para o arroz de costela não empapar. O arroz fresquinho solta amido demais e pode deixar a base encharcada depois do forno.
Para um sabor ainda mais próximo da costela de verdade, dissolva o tablete de caldo em 50 ml de água quente antes de adicionar à carne — assim o sabor se distribui de forma mais uniforme.
O purê não deve ficar muito líquido: ele precisa de consistência para se sustentar como camada. Se ficar mole, adicione um pouco de amido de milho (1 colher de chá) e misture bem.
Prequente o forno a 200°C por pelo menos 10 minutos antes de levar o refratário. Forno frio faz o queijo demorar mais para gratinar e pode ressecar as bordas do prato.
Para servir em festa ou reunião, monte o arroz de costela em porções individuais em ramequins — fica muito mais elegante e cada convidado recebe uma porção perfeita com todas as camadas.