Go Back
arroz de forno vegetariano gratinado com queijo dourado em travessa de vidro

Arroz de Forno Vegetariano Cremoso e Dourado

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 3 xícara arroz branco cru xícara de 240 ml; rende cerca de 6 xícaras de arroz cozido
  • 350 g queijo mussarela fatiado ou ralado prefira mussarela de boa qualidade para gratinar melhor
  • 1 unidade cebola média picada
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 200 g champignon em conserva fatiado escorra bem o líquido antes de usar
  • 1 lata ervilha em conserva aproximadamente 200 g drenada; escorra o líquido
  • 1 lata molho de tomate pronto lata de 340 g; pode usar molho caseiro se preferir
  • 100 g azeitonas verdes sem caroço picadas
  • 0.5 xícara salsinha fresca picada pode misturar com cebolinha se preferir cheiro-verde completo
  • 2 dente alho picado
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída

Method
 

  1. Cozinhe o arroz normalmente com sal, escorra se necessário e reserve. O arroz deve ficar bem soltinho — não cozinhe demais para não empapar no forno.
  2. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem transparentes e perfumados.
  3. Adicione o molho de tomate e a salsinha picada. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos para o molho ganhar sabor.
  4. Acrescente o champignon fatiado, as ervilhas escorridas e as azeitonas picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture e deixe cozinhar por mais 8 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma travessa de vidro grande (ou refratário de 30 x 20 cm) com um fio de azeite.
  6. Espalhe uma camada de arroz no fundo da travessa com cerca de 2 dedos de altura. Por cima, coloque uma boa concha do molho de legumes e cubra com uma camada generosa de mussarela.
  7. Repita a operação — arroz, molho, queijo — até terminar os ingredientes. Finalize com o restante do molho por cima do queijo da última camada para não ressecar.
  8. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até o queijo gratinar e as bordas borbulharem. Sirva imediatamente, bem quentinho.

Notes

Cozinhe o arroz um pouco mais firme do que o normal (al dente), pois ele vai continuar cozinhando dentro do forno e absorvendo o molho.
Escorra bem o líquido do champignon e da ervilha antes de usar — excesso de água deixa o arroz de forno vegetariano empapado e prejudica o gratinado.
Para um gratinado mais bonito, finalize com queijo parmesão ralado por cima da última camada de mussarela antes de ir ao forno.
Se quiser um sabor mais intenso, adicione 1 colher de chá de páprica defumada ao molho — ela substitui com elegância o defumado que normalmente vem de carnes.
O arroz de forno vegetariano pode ser montado com antecedência, guardado na geladeira coberto com filme plástico e assado na hora de servir — fica ótimo assim!