Ingredients
Method
- Coloque a água e os paus de canela em uma panela grande e leve ao fogo alto até ferver.
- Adicione o arroz lavado à água fervente com canela. Reduza o fogo para médio e cozinhe sem tampar, mexendo de vez em quando, até a água quase secar mas o arroz ainda estar levemente úmido.
- Em outra panela, misture o leite, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente e o leite começar a ferver.
- Retire os paus de canela do arroz e despeje o leite fervente sobre ele. Mexa bem para incorporar tudo e ajuste o fogo para médio-baixo.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente com colher de pau, por cerca de 20 a 25 minutos — até o arroz ficar bem macio e o caldo engrossar numa consistência cremosa e aveludada.
- Desligue o fogo e distribua o arroz de leite à moda gaúcha em tigelas individuais ou numa travessa grande. Polvilhe generosamente com canela em pó e sirva morno ou leve à geladeira por pelo menos 2 horas para servir gelado.
Notes
Não pule a etapa de cozinhar o arroz na água com canela em pau — esse processo faz o grão absorver o aroma da canela por dentro, e não apenas na superfície.
O ponto certo do arroz de leite à moda gaúcha é quando a mistura ainda parece levemente líquida na panela: ao esfriar, ela engrossa bastante. Se esperar ficar muito seco na panela, vai ficar empedrado depois.
Use sempre leite integral para garantir a cremosidade característica dessa receita. Leite desnatado deixa o resultado aguado e sem corpo.
Mexa o arroz constantemente nos últimos 10 minutos de cozimento com leite para evitar que grude no fundo da panela e queime.
Para uma apresentação bonita, polvilhe a canela em pó apenas na hora de servir — assim ela fica com aquela cor avermelhada vibrante e não afunda na mistura.
O ponto certo do arroz de leite à moda gaúcha é quando a mistura ainda parece levemente líquida na panela: ao esfriar, ela engrossa bastante. Se esperar ficar muito seco na panela, vai ficar empedrado depois.
Use sempre leite integral para garantir a cremosidade característica dessa receita. Leite desnatado deixa o resultado aguado e sem corpo.
Mexa o arroz constantemente nos últimos 10 minutos de cozimento com leite para evitar que grude no fundo da panela e queime.
Para uma apresentação bonita, polvilhe a canela em pó apenas na hora de servir — assim ela fica com aquela cor avermelhada vibrante e não afunda na mistura.