Ingredients
Method
- Lave o arroz integral em água corrente até a água sair mais clara e deixe escorrer bem em uma peneira por alguns minutos.
- Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo médio. Adicione a cúrcuma e mexa por cerca de 30 segundos para liberar o aroma e a cor.
- Acrescente o alho e a cebola picada. Refogue mexendo sempre até a cebola ficar transparente e o alho dourar levemente, uns 2 minutos.
- Adicione o arroz escorrido e refogue rapidamente, mexendo para que os grãos se envolvam bem no tempero dourado, por cerca de 2 minutos.
- Despeje a água fria, acerte o sal e misture bem. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até começar a chiar.
- Assim que a panela chiar, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos contados a partir desse momento.
- Desligue o fogo e aguarde 10 minutos sem abrir a panela, para que o vapor finalize o cozimento dos grãos naturalmente.
- Abra a panela com cuidado, solte os grãos com um garfo e sirva o Arroz Integral Amarelinho bem quentinho.
Notes
Vai de arroz integral cateto mesmo (aquele grão gordinho). Ele segura mais o gosto e deixa o centro levemente cremoso, enquanto o arroz integral agulha tende a ficar mais seco. Já reparou como o Arroz Integral Amarelinho fica ainda mais dourado com cateto? Essa escolha muda tudo.
Refogar a cúrcuma no azeite quente é o pulo do gato. Se jogar tudo direto na água, fica arroz manchado - metade amarelo, metade pálido. No refogado, ela solta o cheiro, espalha o tom dourado e perfuma até a cozinha do vizinho. Já tentou fazer assim?
Se não lavar bem o arroz, vira bola grudenta, tipo sola. Lave em água corrente até a água ficar mais clara e escorra. Dica visual: depois de escorrido, o arroz deve cair soltinho pelo dedo. Não tem erro.
A proporção certeira é aquela clássica: para 1 copo de arroz cateto, 2 copos de água (use copo de requeijão mesmo, de vó). E esqueça panela cheia demais ou mexer na pressão - quando a casa cheirar a tempero e o dourado aparecer nas bordas, tá no ponto.
Por que refogar antes? Quando a cúrcuma passa primeiro pelo azeite, todos os grãos do Arroz Integral Amarelinho recebem igual, não fica insosso, nem com sabor amargo perdido. O visual também fica lindo. E ó, já aviso: deixar mais minutos no vapor depois de apagar faz os grãos secarem por igual, sem risco de virar papa. Sério, só assim não solada.
Depois de destampar, solte o arroz com garfo e já vai servindo quente. Isso vale briga por raspar a panela (quem nunca?). Para mais receitas que deixam o feijão no chinelo, veja no Alimentacao Saudavel. Na sua casa, alguém também briga pelo fundinho tostado?
Refogar a cúrcuma no azeite quente é o pulo do gato. Se jogar tudo direto na água, fica arroz manchado - metade amarelo, metade pálido. No refogado, ela solta o cheiro, espalha o tom dourado e perfuma até a cozinha do vizinho. Já tentou fazer assim?
Se não lavar bem o arroz, vira bola grudenta, tipo sola. Lave em água corrente até a água ficar mais clara e escorra. Dica visual: depois de escorrido, o arroz deve cair soltinho pelo dedo. Não tem erro.
A proporção certeira é aquela clássica: para 1 copo de arroz cateto, 2 copos de água (use copo de requeijão mesmo, de vó). E esqueça panela cheia demais ou mexer na pressão - quando a casa cheirar a tempero e o dourado aparecer nas bordas, tá no ponto.
Por que refogar antes? Quando a cúrcuma passa primeiro pelo azeite, todos os grãos do Arroz Integral Amarelinho recebem igual, não fica insosso, nem com sabor amargo perdido. O visual também fica lindo. E ó, já aviso: deixar mais minutos no vapor depois de apagar faz os grãos secarem por igual, sem risco de virar papa. Sério, só assim não solada.
Depois de destampar, solte o arroz com garfo e já vai servindo quente. Isso vale briga por raspar a panela (quem nunca?). Para mais receitas que deixam o feijão no chinelo, veja no Alimentacao Saudavel. Na sua casa, alguém também briga pelo fundinho tostado?