Ingredients
Method
- Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e toste a castanha-do-pará picada e as castanhas de caju por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente douradas e aromáticas. Reserve em um prato.
- Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar transparente, depois acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
- Adicione o arroz integral lavado e mexa bem por 2 minutos para envolver todos os grãos no refogado e selar levemente a superfície — isso ajuda a deixar o arroz soltinho.
- Despeje a água quente (ou caldo de legumes), acrescente o sal e misture. Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 35 a 40 minutos sem abrir a tampa.
- Passado o tempo, verifique se a água foi absorvida e o arroz está macio. Se ainda houver líquido, deixe mais 5 minutos com a tampa entreaberta. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.
- Solte o arroz com um garfo, incorpore a castanha-do-pará e as castanhas de caju tostadas e regue com o suco de limão. Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente.
Notes
Tostar as castanhas numa frigideira só com o cheiro queimando levemente já é meio caminho andado. O ponto certo é quando o aroma de amendoado invade a cozinha. Não vacile — passou disso, amarga rápido! Pulo do gato pra não deixar a crocância fugir.
Arroz integral precisa de mais água porque ainda tem aquela película dura em volta — de um dedo e meio de água acima dos grãos, no olho mesmo. Nunca abra a tampa nos 35 primeiros minutos ou vira sola. Sério, não inventa.
Curte arroz temperado? Usa caldo caseiro ou de caixinha (a versão sem sal dá conta do recado), que deixa o arroz com castanhas ainda mais gostoso e saudoso. Olha, receita de arroz de forno com legumes (Arroz de Forno com Legumes) também pega uma vibe parecida.
Quer grão soltinho de verdade? Deixa de molho por meia hora antes. A casca amacia, fica bem mais fácil de cozinhar sem empapar — só não esquece de escorrer bem pra não virar sopa. Já deixei grudar no fundo e virar arroz socado várias vezes.
O suco de limão na finalização não é perfumaria, viu? Ele corta o peso da gordura das castanhas e puxa sabor dos temperos. Dispensar isso é perder metade da graça. Na mesa aí de casa, a briga é pra raspar a panela quente e pegar o fundinho crocante. E já deixou comentários contando com o que você acompanha esse prato?
Arroz integral precisa de mais água porque ainda tem aquela película dura em volta — de um dedo e meio de água acima dos grãos, no olho mesmo. Nunca abra a tampa nos 35 primeiros minutos ou vira sola. Sério, não inventa.
Curte arroz temperado? Usa caldo caseiro ou de caixinha (a versão sem sal dá conta do recado), que deixa o arroz com castanhas ainda mais gostoso e saudoso. Olha, receita de arroz de forno com legumes (Arroz de Forno com Legumes) também pega uma vibe parecida.
Quer grão soltinho de verdade? Deixa de molho por meia hora antes. A casca amacia, fica bem mais fácil de cozinhar sem empapar — só não esquece de escorrer bem pra não virar sopa. Já deixei grudar no fundo e virar arroz socado várias vezes.
O suco de limão na finalização não é perfumaria, viu? Ele corta o peso da gordura das castanhas e puxa sabor dos temperos. Dispensar isso é perder metade da graça. Na mesa aí de casa, a briga é pra raspar a panela quente e pegar o fundinho crocante. E já deixou comentários contando com o que você acompanha esse prato?