Ingredients
Method
- Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente, refogue o alho picado por cerca de 30 segundos, até soltar o aroma — mas sem deixar dourar demais.
- Acrescente a cebola picada e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre, até ficar translúcida. Adicione a folha de louro e os tabletes de caldo de costela esfarelados, misturando bem para incorporar.
- Junte os cubos de batata doce pré-cozida e mexa delicadamente para envolver no refogado sem desmanchar. O contato com o azeite e os temperos vai intensificar o sabor adocicado da batata.
- Adicione o arroz lavado e seco à panela. Mexa bem por 1 a 2 minutos para que os grãos absorvam o azeite e os temperos — esse passo é fundamental para um arroz soltinho e saboroso.
- Acrescente a ervilha escorrida e misture. Prove o sal e corrija se necessário, lembrando que o caldo de costela já contribui bastante com o salgado.
- Despeje a água quente de uma vez, mexa levemente e aguarde ferver. Assim que borbulhar, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 12 a 15 minutos, sem abrir a tampa.
- Apague o fogo, mantenha a tampa por mais 3 minutos para o vapor finalizar o cozimento. Retire a folha de louro, solte os grãos com um garfo e sirva imediatamente.
Notes
Seque muito bem o arroz antes de refogar - aquele truque de vó com peneira salva a textura, porque grão molhado gruda ou vira papa fácil. Dá até para abrir a panela e ver: arroz soltinho é sinal de respeito por quem vai comer. No Arroz Salvador, esse cuidado faz toda a diferença no resultado final.
Outro pulo do gato: a batata doce tem que estar no ponto de garfo, mas sem sair quebrando. Uns 12 minutos na água fervente com sal já resolvem. E nem pense em jogar água fria depois na panela quente! Cozinhei assim uma vez e saiu tudo grudado. Fim.
Só use água bem quente - do jeito que faz a panela soltar aquele vaporzinho e o cheirinho de Arroz Salvador invade a cozinha. E não invente de levantar a tampa pra espiar, tá? O vapor faz o arroz fofinho e, sem ele, rola arroz cru ou com aquelas partes duras (já fiz, erro clássico!).
O sal, segura a mão! Os tabletes já dão conta do recado, então só corrija no final se precisar. Quem exagera é do time que chama arroz de 'salgado do crime'.
Depois de pronto, solte tudo com garfo grande - tipo colherona de raspar panela. Não esquece: lá no Carnes tem o dossiê completo para nunca mais errar arroz nenhum. E me conta: por aí, esse arroz vai acompanhado de ovo, carne, ou só saladinha mesmo? Arroz de Forno Simples também é coringa em casa.
Outro pulo do gato: a batata doce tem que estar no ponto de garfo, mas sem sair quebrando. Uns 12 minutos na água fervente com sal já resolvem. E nem pense em jogar água fria depois na panela quente! Cozinhei assim uma vez e saiu tudo grudado. Fim.
Só use água bem quente - do jeito que faz a panela soltar aquele vaporzinho e o cheirinho de Arroz Salvador invade a cozinha. E não invente de levantar a tampa pra espiar, tá? O vapor faz o arroz fofinho e, sem ele, rola arroz cru ou com aquelas partes duras (já fiz, erro clássico!).
O sal, segura a mão! Os tabletes já dão conta do recado, então só corrija no final se precisar. Quem exagera é do time que chama arroz de 'salgado do crime'.
Depois de pronto, solte tudo com garfo grande - tipo colherona de raspar panela. Não esquece: lá no Carnes tem o dossiê completo para nunca mais errar arroz nenhum. E me conta: por aí, esse arroz vai acompanhado de ovo, carne, ou só saladinha mesmo? Arroz de Forno Simples também é coringa em casa.