Ingredients
Method
- Separe as gemas das claras e passe cada gema por uma peneira fina, removendo a película branca. Reserve as gemas peneiradas em uma tigela — esse passo evita grumos e sabor amargo no doce.
- Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar refinado e a água filtrada. Leve ao fogo médio sem mexer até obter uma calda em ponto de fio médio (112°C a 115°C). Sem termômetro, faça o teste do copo d'água fria: a calda deve formar um fio flexível que não se quebra facilmente.
- Retire a panela do fogo e deixe a calda amornar por 3 minutos. Esse passo é essencial para não cozinhar as gemas de choque e evitar que talhem.
- Adicione o leite de coco às gemas peneiradas e misture bem com um fouet até ficar completamente homogêneo. Despeje essa mistura aos poucos sobre a calda morna, mexendo sempre com uma colher de silicone.
- Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe a mistura, mexendo sem parar com movimentos suaves do fundo para cima, até engrossar e atingir o ponto de creme — o doce deve cobrir as costas da colher e demorar a escorrer. Nunca aumente o fogo para não talhar.
- Acrescente a manteiga sem sal e a essência de baunilha, misture bem até incorporar completamente e retire do fogo. Transfira imediatamente para uma travessa ou potes individuais.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente por 20 minutos. Cubra com filme plástico encostado na superfície do doce para não criar película e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Finalize com coco ralado seco na hora de servir.
Notes
Nunca pule o passo de peneirar as gemas — a película branca deixa o doce com grumos e sabor amargo.
Use um termômetro culinário para garantir a calda entre 112°C e 115°C (ponto de fio médio). Sem termômetro, faça o teste do copo d'água fria.
Adicione a mistura de gemas e leite de coco somente quando a calda já tiver amornado. Calda fervendo cozinha as gemas imediatamente e estraga a textura.
Mexa sem parar durante todo o cozimento com as gemas, usando sempre fogo baixo. Fogo alto talha o doce.
Se o doce talhar levemente, bata-o ainda quente com um fouet — às vezes ele volta à textura certa.
Guarde em pote de vidro tampado na geladeira por até 5 dias. Não congele, pois a textura fica granulada após o descongelamento.
Para servir em festas, distribua em copinhos individuais com coco ralado tostado e uma fatia de morango por cima.
Use um termômetro culinário para garantir a calda entre 112°C e 115°C (ponto de fio médio). Sem termômetro, faça o teste do copo d'água fria.
Adicione a mistura de gemas e leite de coco somente quando a calda já tiver amornado. Calda fervendo cozinha as gemas imediatamente e estraga a textura.
Mexa sem parar durante todo o cozimento com as gemas, usando sempre fogo baixo. Fogo alto talha o doce.
Se o doce talhar levemente, bata-o ainda quente com um fouet — às vezes ele volta à textura certa.
Guarde em pote de vidro tampado na geladeira por até 5 dias. Não congele, pois a textura fica granulada após o descongelamento.
Para servir em festas, distribua em copinhos individuais com coco ralado tostado e uma fatia de morango por cima.