Go Back
bacalhau sem açúcar para o almoço servido em caçarola de barro com batatas, ovos e azeitonas

Bacalhau sem Açúcar ao Azeite Dourado para o Almoço

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Portuguesa
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 600 g lombo de bacalhau salgado seco dessalgado por 24-48h com trocas de água a cada 8h
  • 4 unidade batatas médias descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm
  • 2 unidade cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • 3 unidade dentes de alho fatiados finamente
  • 100 ml azeite de oliva extravirgem
  • 3 unidade ovos cozidos cozidos por 10 min e cortados em rodelas
  • 80 g azeitonas pretas sem caroço inteiras ou cortadas ao meio
  • 1 unidade pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 3 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
  • 1 a gosto pimenta-do-reino preta moída

Method
 

  1. Escorra o bacalhau dessalgado e seque bem com papel toalha. Desfie em lascas grandes com as mãos, retirando espinhas e pele.
  2. Cozinhe as rodelas das 4 batatas médias em água fervente por 8 minutos, até ficarem al dente — macias mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
  3. Aqueça metade do azeite (50 ml) em uma frigideira grande ou caçarola de barro em fogo médio. Refogue as rodelas das 2 cebolas médias e o pimentão por 5 minutos, mexendo até ficarem macios e levemente dourados.
  4. Adicione o alho fatiado e refogue por mais 1 minuto, apenas até perfumar — cuidado para não queimar.
  5. Acrescente as lascas de bacalhau à frigideira e misture delicadamente com a cebola e o pimentão. Refogue por 4 a 5 minutos em fogo médio-alto, deixando o bacalhau ganhar cor nas bordas.
  6. Disponha as rodelas de batata cozida por cima do bacalhau, intercalando com as rodelas dos 3 ovos cozidos. Espalhe as azeitonas e regue com o restante do azeite.
  7. Tempere com pimenta-do-reino a gosto, tampe a frigideira e deixe em fogo baixo por 5 minutos para os sabores se integrarem.
  8. Desligue o fogo, finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente, de preferência direto na caçarola para manter o calor.

Notes

O ponto do dessalgue é fundamental: prove uma lasca pequena antes de usar — ela deve estar levemente salgada, nunca sosa. Se ainda estiver muito salgada, troque a água e aguarde mais 4 horas.
Use uma caçarola de barro se tiver: ela distribui o calor de forma uniforme e mantém o bacalhau úmido por mais tempo, além de deixar a apresentação muito mais bonita na mesa.
Não mexa o bacalhau em excesso durante o refogado — deixe as lascas grandes e inteiras para garantir textura e suculência no prato final.
O azeite é o tempero principal desta receita de bacalhau sem açúcar para o almoço, então não economize: use um azeite extravirgem de qualidade para o sabor fazer toda a diferença.
Para um bacalhau ainda mais dourado, leve a caçarola ao forno preaquecido a 200 °C por 10 minutos antes de servir — as batatas ficam levemente crocantes nas bordas.