Ingredients
Method
- Misture em uma tigela o sal grosso, o açúcar mascavo, a páprica doce, a pimenta-do-reino, o alho em pó e a cebola em pó até formar uma mistura homogênea.
- Disponha as fatias de barriga de porco em um recipiente com tampa ou saco plástico com fechamento. Espalhe a mistura de cura por todos os lados de cada fatia, garantindo cobertura uniforme.
- Regue com o mel e massageie levemente para incorporar. Feche o recipiente e leve à geladeira por no mínimo 12 horas — o ideal é deixar 24 horas para a cura agir completamente.
- Após o período de cura, retire as fatias da geladeira e seque levemente com papel toalha para remover o excesso de líquido liberado pela carne. Não enxágue — os temperos devem permanecer.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto sem adicionar óleo — a própria gordura da barriga de porco será suficiente. Quando a frigideira estiver bem quente, disponha as fatias sem sobrepor.
- Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até as bordas ficarem douradas e a superfície crocante. Ajuste o fogo para médio se começar a queimar antes de dourar por igual.
- Transfira o bacon sem fumaça para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de gordura. Sirva imediatamente para manter a crocância.
Notes
O segredo do bacon sem fumaça perfeito está na espessura das fatias: peça ao açougueiro para fatiar entre 3 e 4 mm — fatias muito finas ficam ressecadas e muito grossas demoram a cozinhar por dentro.
Nunca pule o tempo de cura na geladeira. São as 12 a 24 horas de descanso que transformam a barriga de porco comum em bacon de verdade, com sabor profundo e textura firme.
Para um bacon sem fumaça ainda mais crocante, após fritar na frigideira, leve as fatias ao forno preaquecido a 200°C por mais 5 minutos em cima de uma grade — o ar circula por baixo e seca a gordura dos dois lados.
Não jogue fora a gordura que sobra na frigideira depois de fritar o bacon. Ela é perfeita para refogar cebola, temperar ovos mexidos ou dourar pão de forma — fica uma delícia.
Se quiser um sabor levemente adocicado e caramelizado, polvilhe uma pitada de açúcar mascavo extra nas fatias durante os últimos 2 minutos de fritura e não mexa — deixe caramelizar naturalmente.
Nunca pule o tempo de cura na geladeira. São as 12 a 24 horas de descanso que transformam a barriga de porco comum em bacon de verdade, com sabor profundo e textura firme.
Para um bacon sem fumaça ainda mais crocante, após fritar na frigideira, leve as fatias ao forno preaquecido a 200°C por mais 5 minutos em cima de uma grade — o ar circula por baixo e seca a gordura dos dois lados.
Não jogue fora a gordura que sobra na frigideira depois de fritar o bacon. Ela é perfeita para refogar cebola, temperar ovos mexidos ou dourar pão de forma — fica uma delícia.
Se quiser um sabor levemente adocicado e caramelizado, polvilhe uma pitada de açúcar mascavo extra nas fatias durante os últimos 2 minutos de fritura e não mexa — deixe caramelizar naturalmente.