Ingredients
Method
- Prepare a calda com antecedência: leve ao fogo médio a água, o açúcar, o mel, o pau de canela e os cravos-da-índia. Deixe ferver por 15 minutos até engrossar levemente. Retire do fogo, coe e deixe esfriar completamente antes de usar.
- Triture as nozes no processador até obter uma farofa grossa — não processe demais para manter a textura. Misture as nozes trituradas com o açúcar e a canela em pó. Reserve.
- Abra a massa folhada descongelada sobre uma superfície enfarinhada e corte em partes no tamanho da forma (24 cm x 24 cm). Você precisará de pelo menos 8 a 10 folhas no total para montar as camadas.
- Unte generosamente uma forma quadrada de 24 cm com manteiga. Disponha 3 folhas de massa folhada no fundo, pincelando manteiga derretida entre cada uma delas.
- Espalhe uma camada generosa do recheio de nozes por cima da massa. Repita o processo: 2 folhas de massa pinceladas com manteiga, depois recheio de nozes, até terminar os ingredientes. Finalize com 3 folhas de massa folhada pinceladas com bastante manteiga.
- Com uma faca afiada, faça cortes diagonais na superfície da baklava formando losangos ou quadrados — corte até o fundo para facilitar a absorção da calda depois de assada. Pincele a superfície com o restante da manteiga derretida.
- Leve ao forno pré-aquecido a 170°C e asse por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar bem dourada e crocante. Retire do forno e deixe a baklava descansar por 5 minutos.
- Despeje a calda fria lentamente e de maneira uniforme sobre a baklava quente, seguindo os cortes já feitos. Esse contraste de temperaturas é o segredo para a calda ser absorvida sem encharcar a massa.
- Deixe a baklava descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de servir — esse tempo de repouso é fundamental para a calda penetrar completamente em todas as camadas. Sirva em temperatura ambiente.
Notes
O segredo da calda perfeita é o contraste de temperatura: calda fria sobre baklava quente (ou calda quente sobre baklava fria). Isso garante que a massa absorva a calda sem encharcar e fique crocante.
Não triture as nozes em pó fino — a textura granulada grossa é o que dá o charme e o crocante característico da Baklava de Nozes. Alguns pedaços maiores são bem-vindos.
Pincele manteiga generosamente entre cada folha de massa. Esse passo é inegociável para garantir as camadas crocantes e douradas que todo mundo ama na baklava.
Faça os cortes em losango ANTES de assar, não depois. Cortar a baklava ainda crua garante que a faca não quebre as camadas já assadas e permite que a calda entre em cada pedaço.
A baklava fica ainda melhor no dia seguinte! Deixe descansar coberta com um pano limpo em temperatura ambiente — ela absorve a calda completamente e o sabor se intensifica.
Para uma calda mais perfumada, adicione 1 colher de sopa de água de rosas ou água de flor de laranjeira junto ao mel. Esse toque floral é tradicional na versão libanesa da baklava.
Não triture as nozes em pó fino — a textura granulada grossa é o que dá o charme e o crocante característico da Baklava de Nozes. Alguns pedaços maiores são bem-vindos.
Pincele manteiga generosamente entre cada folha de massa. Esse passo é inegociável para garantir as camadas crocantes e douradas que todo mundo ama na baklava.
Faça os cortes em losango ANTES de assar, não depois. Cortar a baklava ainda crua garante que a faca não quebre as camadas já assadas e permite que a calda entre em cada pedaço.
A baklava fica ainda melhor no dia seguinte! Deixe descansar coberta com um pano limpo em temperatura ambiente — ela absorve a calda completamente e o sabor se intensifica.
Para uma calda mais perfumada, adicione 1 colher de sopa de água de rosas ou água de flor de laranjeira junto ao mel. Esse toque floral é tradicional na versão libanesa da baklava.