Ingredients
Method
- Descasque as batatas e corte-as em cubos de aproximadamente 3 cm. Reserve em uma tigela com água fria para não escurecerem.
- Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar transparente, depois acrescente o alho amassado e mexa por mais 1 minuto.
- Adicione o extrato de tomate e a páprica doce ao refogado. Misture bem e deixe cozinhar por 1 minuto para soltar o sabor das especiarias.
- Junte o molho de tomate e o caldo de legumes dissolvido. Mexa tudo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e prove para ajustar os temperos.
- Escorra as batatas da água fria e adicione-as à panela com o molho. Misture para envolver todos os pedaços.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas estarem macias mas firmes — espete um garfo e ele deve entrar com suavidade sem desmanchar o cubo.
- Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouquinho de água quente e mexa. Se estiver ralo, deixe cozinhar destampado por mais 3 minutos para reduzir.
- Desligue o fogo, finalize com a salsinha fresca picada e sirva imediatamente como acompanhamento.
Notes
Corte os cubos do tamanho de uma bolinha de brincar, todos iguais. Não inventa de deixar um gigante e outro minúsculo, sério! O menor vai sumir e o maior fica cru — já perdi ponto assim e virou sola. Pode confiar.
O pulo do gato: refogar aquele extrato de tomate na gordura antes de colocar o molho pronto. O aroma que sobe nem se compara, e o caldo ganha aquela cor viva que lembra restaurante de comida caseira. Um minuto só, viu?
Tampa sempre na panela! O vapor faz a mágica: amolece tudo por igual e faz o molho entrar até o centro da batata. Pra saber o ponto, espete um garfo — tem que entrar com leve resistência, mas não pode desmanchar. Pronto.
Quer o caldo engrossado sem firula? Amassa dois cubos cozidos e mexe. O amido da batata faz o serviço, sem precisar de farinha nem truque caro. Já tentei roubar atalho e ficou com gosto de coisa industrializada. Vida real aqui.
Segura a mão na mexida final: batata mole vira pasta rapidinho. Movimentos leves, colher de pau, nada de força. Sabe aquele cheirinho bom de comida de vó? É sinal de que tá pronto. (Depois enfrenta a pia, mas vale cada colherada). Ah, já provou essa base no ensopado de carne? Veja no Carne Ensopada de Panela. E arroz fresquinho faz par perfeito — olha aqui: Arroz Branco Soltinho.
O pulo do gato: refogar aquele extrato de tomate na gordura antes de colocar o molho pronto. O aroma que sobe nem se compara, e o caldo ganha aquela cor viva que lembra restaurante de comida caseira. Um minuto só, viu?
Tampa sempre na panela! O vapor faz a mágica: amolece tudo por igual e faz o molho entrar até o centro da batata. Pra saber o ponto, espete um garfo — tem que entrar com leve resistência, mas não pode desmanchar. Pronto.
Quer o caldo engrossado sem firula? Amassa dois cubos cozidos e mexe. O amido da batata faz o serviço, sem precisar de farinha nem truque caro. Já tentei roubar atalho e ficou com gosto de coisa industrializada. Vida real aqui.
Segura a mão na mexida final: batata mole vira pasta rapidinho. Movimentos leves, colher de pau, nada de força. Sabe aquele cheirinho bom de comida de vó? É sinal de que tá pronto. (Depois enfrenta a pia, mas vale cada colherada). Ah, já provou essa base no ensopado de carne? Veja no Carne Ensopada de Panela. E arroz fresquinho faz par perfeito — olha aqui: Arroz Branco Soltinho.