Go Back

Bavaroise de Papaia ao Creme de Iogurte e Mel: Receita Simples e Irresistível

Print Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g mamão papaia maduro aproximadamente meio mamão médio, sem casca e sem sementes
  • 100 ml suco de laranja natural recém-espremido, coado
  • 100 ml creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha em temperatura ambiente
  • 7 g gelatina em pó sem sabor 1 envelope padrão
  • 3 colher de sopa água fria para hidratar a gelatina
  • 1 unidade clara de ovo em temperatura ambiente, para bater em neve
  • 1 colher de sopa adoçante líquido ou 2 colheres de sopa de açúcar refinado, a gosto
  • 4 colher de sopa iogurte natural desnatado batido até ficar liso
  • 3 colher de sopa mel puro de boa qualidade, de preferência mel silvestre ou de flores
  • 60 ml água para o creme de iogurte

Method
 

  1. Coloque a gelatina em pó em uma tigela pequena e adicione as 3 colheres de sopa de água fria. Misture levemente e deixe hidratar por 5 minutos sem mexer.
  2. Bata no liquidificador o mamão papaia picado, o suco de laranja e o adoçante (ou açúcar) até obter um creme completamente liso e homogêneo. Reserve.
  3. Aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a formar bolhinhas nas bordas — não deixe ferver. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo vigorosamente até dissolver completamente.
  4. Incorpore o creme de leite com gelatina ao creme de mamão batido e misture bem com um fouet até a mistura ficar uniforme. Deixe esfriar por 10 minutos em temperatura ambiente.
  5. Bata a clara de ovo em neve firme com uma pitada de sal. Incorpore delicadamente à mistura de mamão em três adições, usando movimentos de baixo para cima com uma espátula, para não perder o volume.
  6. Distribua a mistura em 4 forminhas individuais levemente untadas com óleo de coco ou forradas com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro.
  7. Para o creme de iogurte e mel, aqueça os 60 ml de água com as 3 colheres de sopa de mel puro em fogo baixo por 2 minutos, apenas para integrar. Deixe esfriar completamente e então misture ao iogurte batido até obter um creme liso.
  8. Na hora de servir, desenforme a bavaroise com cuidado sobre o prato — se necessário, passe a lâmina de uma faca úmida nas bordas. Regue generosamente com o creme de iogurte e mel ao redor e sirva imediatamente.

Notes

Para desenformar com facilidade, forre as forminhas com filme plástico antes de despejar a mistura — na hora de servir, basta puxar o filme e a bavaroise sai perfeita.
A gelatina deve ser dissolvida no creme de leite ainda quente, mas nunca fervente. Temperatura excessiva pode comprometer a capacidade de gelificação.
Use mamão bem maduro — quanto mais alaranjado e macio, mais doce e aromático ficará o creme, reduzindo a necessidade de adoçante.
O creme de iogurte e mel pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e guardado em pote fechado na geladeira. Mexa bem antes de servir.
Para uma apresentação mais sofisticada, decore com fatias finas de mamão fresco, folhas de hortelã ou um fio extra de mel na hora de servir.