Ingredients
Method
- Tempere os bifes de filé mignon com sal, pimenta-do-reino e alho em pó dos dois lados. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente para absorver os temperos.
- Prepare três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com os ovos batidos com sal e um com a farinha de rosca. Empane cada bife passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
- Aqueça o óleo em frigideira funda em fogo médio-alto até atingir cerca de 180°C. Frite os bifes empanados por 2 a 3 minutos de cada lado até dourarem bem. Transfira para papel-toalha e reserve.
- Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho amassado por 1 minuto sem deixar queimar. Acrescente o extrato de tomate, o orégano e sal a gosto. Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre — o molho naturalmente equilibrado dispensa qualquer adição de açúcar.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha os bifes fritos em uma forma refratária sem sobrepor. Distribua o molho de tomate sobre cada bife de forma generosa.
- Cubra cada bife com as fatias de mussarela e polvilhe o parmesão ralado por cima. Leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter e começar a dourar nas bordas.
Notes
Filé mignon não foi feito pra ser batido como sola velha! Se bater demais, o bife perde suculência mesmo com casquinha crocante por fora. O pulo do gato está em usar cortes de pelo menos uma moeda de espessura, e deixar a mão leve.
Quer molho de tomate sem aquele gosto ácido? O truque é refogar o alho no azeite até fazer barulho gostoso e perfumar a cozinha antes de entrar com o extrato. Ele tira o excesso do ardido e equilibra sem precisar de açúcar - aprendi com uma nona nada fanática por doce.
Já errei feio tentando empanar correndo: farinha voando, crosta soltando tudo no óleo. Sabe como não perder a crocância? Pressiona os bifes com a palma da mão e deixa descansar na geladeira uns 15 minutos pra selar. Não tem erro.
Atenção pro desastre clássico: fritar com óleo frio ou fogo do dragão, o empanado pode sair encharcado ou, pior, queimar por fora e cru por dentro. Teste jogando um dedo de farinha de rosca e, se borbulhar mas não escurecer, tá perfeito! Sério, só isso.
Costuma sobrar bife gratinado? Conserva na geladeira por até 2 dias no pote bem fechado e, no dia seguinte, forno de novo pra crosta voltar a estalar. E quem não raspa a crosta do fundo, perdeu a melhor parte! Pra mais truques de carne, olha também em Carnes e dá uma espiada em Estrogonofe de Carne Clássico.
Na sua casa, o queijo tem que derreter até escorrer ou gratinado que faz casquinha mesmo?
Quer molho de tomate sem aquele gosto ácido? O truque é refogar o alho no azeite até fazer barulho gostoso e perfumar a cozinha antes de entrar com o extrato. Ele tira o excesso do ardido e equilibra sem precisar de açúcar - aprendi com uma nona nada fanática por doce.
Já errei feio tentando empanar correndo: farinha voando, crosta soltando tudo no óleo. Sabe como não perder a crocância? Pressiona os bifes com a palma da mão e deixa descansar na geladeira uns 15 minutos pra selar. Não tem erro.
Atenção pro desastre clássico: fritar com óleo frio ou fogo do dragão, o empanado pode sair encharcado ou, pior, queimar por fora e cru por dentro. Teste jogando um dedo de farinha de rosca e, se borbulhar mas não escurecer, tá perfeito! Sério, só isso.
Costuma sobrar bife gratinado? Conserva na geladeira por até 2 dias no pote bem fechado e, no dia seguinte, forno de novo pra crosta voltar a estalar. E quem não raspa a crosta do fundo, perdeu a melhor parte! Pra mais truques de carne, olha também em Carnes e dá uma espiada em Estrogonofe de Carne Clássico.
Na sua casa, o queijo tem que derreter até escorrer ou gratinado que faz casquinha mesmo?