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Bife Delicia com molho cremoso de palmito e tomate servido em prato branco com salsinha

Bife Delicia com Molho Cremoso de Palmito

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 porções
Course: Carnes
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g alcatra cortada em filés grossos aproximadamente 4 filés de 250 g cada
  • 1 colher de sopa azeite de oliva para selar os bifes
  • 3 unidade dentes de alho picados finamente
  • 1 unidade cebola média picada em cubos pequenos
  • 4 unidade tomates maduros picados sem pele e sem sementes aproximadamente 400 g
  • 150 ml creme de leite fresco pode substituir por creme de leite de caixinha
  • 60 ml molho de soja (shoyu) use shoyu tradicional ou levemente adocicado
  • 300 g palmito em conserva cortado em rodelas escorra bem o líquido antes de usar
  • 1 colher de chá sal ajuste após adicionar o shoyu
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colher de sopa salsinha picada para finalizar

Method
 

  1. Tempere os filés de alcatra com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de fritar.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até ficar bem quente. Sele os bifes por 3 a 4 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Reserve em prato coberto com papel-alumínio para manter o calor.
  3. Reduza o fogo para médio e, na mesma frigideira com os fundos da carne, refogue o alho e a cebola por 3 minutos, mexendo sem parar, até ficarem macios e levemente dourados.
  4. Adicione os tomates picados e cozinhe por 8 a 10 minutos, amassando levemente com a colher, até desmancharem e formarem um molho encorpado.
  5. Despeje o molho de soja e misture bem. Em seguida, acrescente o creme de leite e mexa delicadamente até incorporar ao molho de tomate. Cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo.
  6. Junte as rodelas de palmito ao molho e misture com cuidado para não desmanchar. Ajuste o sal se necessário e desligue o fogo.
  7. Disponha os bifes em uma travessa, regue generosamente com o molho cremoso de palmito e finalize com salsinha picada. Sirva imediatamente.

Notes

A panela tem que estar quase fumegando antes de colocar o bife. Sabe aquele chiado alto, que faz até dar um pulinho para trás? É sinal de que a crosta vai selar do jeito certo e manter o Bife Delicia suculento por dentro. Quando espirrar gordura no fogão, já sabe: é para ficar bom mesmo.
Fritou dois bifes grandões, espere um minuto antes dos próximos. Colocar tudo de uma vez solta muita água, a carne começa a cozinhar no próprio vapor e lá se vai aquela casquinha dourada. Não vacile.
Erro clássico: querer adiantar e colocar o creme de leite antes do tomate engrossar. O truque é paciência - deixa o tomate cozinhar até virar quase um purê, que a textura fica perfeita. Já fiz com pressa e saiu um molho ralo, parecia sopa. Ninguém merece!
Shoyu já é salgado que só ele. Tempere na manha do gato e só acerte o sal no final - do contrário, vira receita de vó apressada, salgada demais no fundo da panela. Já passei por isso. Fique de olho.
Escorrer bem o palmito e secar com papel-toalha faz toda a diferença para não deixar o molho ficar aguado. Sabia que muita gente apressa aí e paga com molho desandando? Testa e depois me conta: na sua casa o pessoal gosta do molho firme ou mais líquido? Procure no Carnes para ver variações de Bife Delicia.