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Bifum do Matheus Vegetariano Saboroso

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Course: Prato principal
Cuisine: Culinária Asiática Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 320 g macarrão bifum (macarrão de arroz) ou macarrão de arroz em formato espaguete fino
  • 1 unidade cebola média cortada em cubinhos de 1,5 cm
  • 1 unidade pimentão vermelho médio cortado em cubinhos de 1,5 cm
  • 1 unidade couve-flor pequena separada em floretes pequenos
  • 1 unidade brócolis pequeno separado em floretes pequenos
  • 1 unidade alho-poró cortado em cubinhos de 1,5 cm
  • 1 unidade berinjela pequena cortada em cubinhos; deixe de molho em água com sal por 10 minutos para reduzir amargor
  • 8 colheres de sobremesa curry em pó use até 10 colheres para sabor mais intenso
  • 3 colheres de sopa shoyu (molho de soja) ajuste a gosto na finalização
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva divididas: 1 para refogar legumes e 1 para finalizar o bifum
  • 1 pitada sal a gosto, para a água do cozimento e tempero
  • 1 pitada pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada noz-moscada usada no tempero dos legumes refogados

Method
 

  1. Lave bem o brócolis e a couve-flor e separe em floretes pequenos, do tamanho de uma mordida. Corte a cebola, o pimentão, o alho-poró e a berinjela em cubinhos de aproximadamente 1,5 cm. Mergulhe a berinjela em água com sal por 10 minutos e depois escorra.
  2. Cozinhe o brócolis e a couve-flor em água fervente com uma pitada de sal por 4 a 5 minutos — eles devem ficar al dente, ainda com cor viva. Escorra e reserve em um refratário grande.
  3. Em uma frigideira grande ou wok, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo alto. Adicione a cebola, o alho-poró, o pimentão e a berinjela. Refogue por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até os legumes ficarem levemente dourados nas bordas.
  4. Acrescente o curry em pó sobre os legumes refogados e misture bem por 1 minuto para ativar o aroma. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
  5. Junte os legumes refogados ao brócolis e à couve-flor no refratário. Misture delicadamente para distribuir o curry por todos os legumes e reserve.
  6. Cozinhe o macarrão bifum em água fervente com sal por 4 a 5 minutos, ou conforme indicado na embalagem — ele deve ficar macio mas sem desmanchar. Escorra e passe rapidamente por água fria para parar o cozimento. Regue com um fio de azeite e misture levemente para não grudar.
  7. Na mesma frigideira grande ou wok, aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo médio-alto. Adicione o bifum escorrido e regue com o shoyu. Misture bem por 2 minutos para o macarrão absorver o molho.
  8. Acrescente todos os legumes temperados ao bifum na frigideira. Misture com cuidado usando dois garfos ou pinças, incorporando tudo sem quebrar o macarrão. Prove e ajuste o sal ou o shoyu se necessário.
  9. Sirva imediatamente, direto da frigideira para os pratos. Finalize com uma leve pitada extra de curry por cima para decorar e intensificar o aroma.

Notes

Não cozinhe demais o brócolis e a couve-flor: eles devem sair da água ainda firmes e com cor verde viva, pois vão finalizar na frigideira com o bifum.
Mergulhe a berinjela em água com sal por 10 minutos antes de refogar — isso reduz o amargor e ela fica mais macia e saborosa.
Use no mínimo 8 colheres de sobremesa de curry para o sabor característico aparecer de verdade. Quem gosta de mais intensidade pode chegar a 10 colheres.
Para o bifum não grudar após escorrer, regue com um fio de azeite e misture levemente enquanto ainda está quente.
Sirva imediatamente após o preparo — o macarrão de arroz tende a absorver o líquido e ficar mais espesso se descansar. Se sobrar, guarde na geladeira e aqueça com um pouquinho de água.
Versão proteica: adicione 200 g de tofu firme em cubos frito com shoyu e alho antes de misturar com os legumes.
Versão express: substitua brócolis e couve-flor frescos por mistura de legumes congelados descongelada no micro-ondas, pulando a etapa de cozimento.