Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga e reserve.
- Coloque o polvilho azedo peneirado, o leite, o óleo, os ovos e o sal na tigela da batedeira. Bata em velocidade média por cerca de 5 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea e levemente pegajosa.
- Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico pitanga ou para um saco plástico resistente com a pontinha cortada. A massa deve ter consistência de creme espesso — se estiver muito líquida, adicione mais 2 colheres de sopa de polvilho.
- Modele os biscoitos diretamente nas assadeiras preparadas, fazendo rosinhas ou palitos de cerca de 5 cm, deixando um espaço de 2 cm entre eles. Eles crescem um pouco durante o assamento.
- Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até os biscoitos ficarem levemente dourados nas bordas e completamente secos. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos para não murchar.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de guardar. Os biscoitos ficam ainda mais crocantes conforme esfiam — resista à tentação de comer quentes demais!
Notes
A consistência ideal da massa de biscoito de polvilho é parecida com a de um creme espesso — ela precisa ser firme o suficiente para manter o formato ao sair do saco, mas não tão dura que dificulte modelar. Se estiver muito mole, adicione polvilho aos poucos.
Use sempre polvilho azedo, não o doce. O polvilho azedo é fermentado e é ele que confere a textura crocante e o sabor característico do biscoito de polvilho que todo mundo ama.
Não abra o forno durante os primeiros 15 minutos de assamento. A variação brusca de temperatura pode fazer os biscoitos murcharem e ficarem com textura borrachuda.
Para conservar, guarde os biscoitos de polvilho completamente frios em um pote com tampa bem vedada, em temperatura ambiente. Eles duram até 5 dias crocantes — se durarem tanto, porque somem rápido!
Se quiser biscoitos ainda mais saborosos, experimente adicionar 50 g de queijo parmesão ralado fino à massa. O resultado é um biscoito de polvilho com queijo que fica absolutamente irresistível.
Use sempre polvilho azedo, não o doce. O polvilho azedo é fermentado e é ele que confere a textura crocante e o sabor característico do biscoito de polvilho que todo mundo ama.
Não abra o forno durante os primeiros 15 minutos de assamento. A variação brusca de temperatura pode fazer os biscoitos murcharem e ficarem com textura borrachuda.
Para conservar, guarde os biscoitos de polvilho completamente frios em um pote com tampa bem vedada, em temperatura ambiente. Eles duram até 5 dias crocantes — se durarem tanto, porque somem rápido!
Se quiser biscoitos ainda mais saborosos, experimente adicionar 50 g de queijo parmesão ralado fino à massa. O resultado é um biscoito de polvilho com queijo que fica absolutamente irresistível.