Ingredients
Method
- Tempere o camarão limpo com sal, pimenta-do-reino, 2 dentes de alho amassados e o suco do limão. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos na geladeira.
- Coloque a mandioca em cubos numa panela com água suficiente para cobrir, acrescente a folha de louro e a cebola cortada em rodelas. Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, até que a mandioca fique bem mole e ceda ao garfo.
- Escorra a mandioca, retire o louro e a cebola, e deixe esfriar por 5 minutos. Transfira para o liquidificador, acrescente 200 ml de leite de coco e bata até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.
- Numa panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola ralada e os 2 dentes de alho restantes até dourar levemente e soltar o perfume, por cerca de 3 minutos.
- Adicione o pimentão verde picado e refogue por mais 2 minutos. Junte o molho de tomate, mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio, até o molho encorpar um pouco.
- Acrescente os camarões marinados e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo delicadamente, apenas até ficarem rosados e opacos. Não deixe cozinhar demais para não endurecer.
- Despeje o creme de mandioca na panela junto com os camarões. Acrescente os 200 ml restantes de leite de coco e o azeite de dendê. Mexa com cuidado e ajuste o sal.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até o bobó de camarão atingir consistência cremosa e encorpada. Finalize com o cheiro-verde picado e sirva imediatamente.
Notes
Para um bobó de camarão mais saboroso, use camarão fresco — o congelado libera muita água e pode deixar o creme aguado. Se usar congelado, descongele na geladeira e seque bem com papel toalha antes de temperar.
O ponto certo do creme de mandioca é quando ele cai da colher em fio grosso e lento. Se ficar muito espesso ao bater, acrescente um pouco da própria água do cozimento da mandioca antes de usar o leite de coco.
Não pule o azeite de dendê — ele é o responsável pela cor alaranjada e pelo sabor característico do bobó de camarão autêntico. Duas colheres são suficientes; mais do que isso pode deixar o prato pesado.
O camarão cozinha muito rápido. O sinal de que está no ponto é quando ele fica rosado e enrolado em forma de C. Se dobrar completamente em O, passou do ponto e ficará borrachudo.
Conserve o bobó de camarão em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use fogo baixo com um fio de leite de coco para recuperar a cremosidade.
O ponto certo do creme de mandioca é quando ele cai da colher em fio grosso e lento. Se ficar muito espesso ao bater, acrescente um pouco da própria água do cozimento da mandioca antes de usar o leite de coco.
Não pule o azeite de dendê — ele é o responsável pela cor alaranjada e pelo sabor característico do bobó de camarão autêntico. Duas colheres são suficientes; mais do que isso pode deixar o prato pesado.
O camarão cozinha muito rápido. O sinal de que está no ponto é quando ele fica rosado e enrolado em forma de C. Se dobrar completamente em O, passou do ponto e ficará borrachudo.
Conserve o bobó de camarão em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use fogo baixo com um fio de leite de coco para recuperar a cremosidade.