Ingredients
Method
- Coloque a carne moída em uma tigela grande e adicione a cebola ralada, o alho picado, a salsa, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture bem com as mãos até os temperos ficarem completamente incorporados.
- Acrescente o ovo e a farinha de trigo à mistura de carne. Amasse com as mãos por cerca de 2 minutos até obter uma massa homogênea que não grude nas palmas — se ainda grudar muito, adicione mais meia colher de sopa de farinha.
- Leve a massa à geladeira por 10 minutos. Esse descanso firme a textura e facilita muito na hora de modelar os bolinhos.
- Com as mãos levemente úmidas, retire porções de massa e modele bolinhas do tamanho de uma bola de ping-pong (cerca de 30 g cada). Pressione levemente para dar formato arredondado e uniforme.
- Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira de bordas altas em fogo médio até atingir aproximadamente 170 °C — teste jogando um pedacinho de massa: se subir borbulhando em 3 segundos, está no ponto.
- Frite os bolinhos em lotes de 5 a 6 unidades, sem amontoar, por 4 a 5 minutos virando na metade do tempo. Eles devem ficar dourados e firmes por fora — não frite em fogo alto demais ou vão dourar por fora e ficar crus por dentro.
- Retire os bolinhos com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha por 1 minuto. Sirva imediatamente acompanhado de molho de sua preferência.
Notes
Descansar a massa na geladeira é obrigação, não detalhe: esse tempinho faz a farinha 'chupar' a umidade da carne, firma a liga e impede que o bolinho de carne se desmanche fritando. Se pular essa etapa, bolinho vira sola. Sem drama.
Quer o sinal do ponto? Teste: joga um tiquinho de massa no óleo e conta até três. Se borbulhar bonito, mergulha os bolinhos! Sente o cheiro de carne frita forte? É o pedido para o próximo lote. Frite em lotes pequenos para não esfriar o óleo - erro clássico!
Deixar a mão umedecida antes de modelar deixa a massa lisa e fácil de enrolar. A textura crua é pesada, lembra massa de modelar, mas descola fácil se a mão estiver úmida. Já tentou fazer assim?
A noz-moscada faz milagre aqui, quebra aquele gosto forte da carne moída e leva o tempero para outro nível. Quem não coloca está perdendo. Sabe aquela pergunta: por que os bolinhos de boteco são tão marcantes? Tá aí o motivo.
Depois que terminar, pode se preparar para a pia cheia. Mas olha, ver a turma competindo para pegar o último bolinho compensa qualquer pilha de louça. Já rolou discussão por causa disso na minha família. Não tem erro.
Quer o sinal do ponto? Teste: joga um tiquinho de massa no óleo e conta até três. Se borbulhar bonito, mergulha os bolinhos! Sente o cheiro de carne frita forte? É o pedido para o próximo lote. Frite em lotes pequenos para não esfriar o óleo - erro clássico!
Deixar a mão umedecida antes de modelar deixa a massa lisa e fácil de enrolar. A textura crua é pesada, lembra massa de modelar, mas descola fácil se a mão estiver úmida. Já tentou fazer assim?
A noz-moscada faz milagre aqui, quebra aquele gosto forte da carne moída e leva o tempero para outro nível. Quem não coloca está perdendo. Sabe aquela pergunta: por que os bolinhos de boteco são tão marcantes? Tá aí o motivo.
Depois que terminar, pode se preparar para a pia cheia. Mas olha, ver a turma competindo para pegar o último bolinho compensa qualquer pilha de louça. Já rolou discussão por causa disso na minha família. Não tem erro.