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Bolinho de Coco com Doce de Leite partido ao meio mostrando recheio cremoso, servido em prato branco

Bolinho de Coco com Doce de Leite Cremoso

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 47 minutes
Servings: 12 unidades
Course: Sobremesas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 unidade ovos temperatura ambiente
  • 0.75 xícara açúcar refinado
  • 0.5 xícara óleo de girassol
  • 0.75 xícara leite integral morno
  • 1.5 xícara farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de sopa fermento em pó
  • 1 xícara coco ralado seco sem açúcar
  • 200 g doce de leite cremoso gelado — leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal para untar as forminhas
  • 3 colher de sopa coco ralado seco para polvilhar as forminhas e finalizar

Method
 

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte forminhas de muffin (12 cavidades) com manteiga e polvilhe com coco ralado, cobrindo fundo e laterais.
  2. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um fouet ou batedeira em velocidade média por 3 minutos, até obter um creme claro e levemente espumoso.
  3. Adicione o óleo em fio contínuo, mexendo sem parar. Em seguida, acrescente o leite morno e misture até incorporar completamente.
  4. Peneire a farinha de trigo sobre a mistura líquida e incorpore com movimentos suaves de baixo para cima. Adicione o coco ralado e misture delicadamente.
  5. Por último, acrescente o fermento em pó e misture com apenas 3 a 4 movimentos circulares — não bata demais para a massa não perder leveza.
  6. Retire o doce de leite gelado da geladeira e molde 12 bolinhas compactas de aproximadamente 1 colher de chá cheia cada. Retorne ao freezer por 10 minutos enquanto prepara as forminhas.
  7. Coloque 1 colher de sopa de massa no fundo de cada forminha. Posicione uma bolinha de doce de leite no centro e cubra com mais massa até preencher ¾ da cavidade.
  8. Polvilhe um pouco de coco ralado por cima de cada bolinho. Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 22 minutos, até dourar levemente nas bordas e o palito sair limpo.
  9. Retire do forno e deixe descansar na forma por 5 minutos antes de desenformar. Sirva morno para o recheio de doce de leite estar cremoso e irresistível.

Notes

O segredo do recheio que não vaza para tudo quanto é lado? Faça bolinhas de doce de leite geladão, quase congelado mesmo (um chorinho de pulo do gato pra não escorrer no forno). Se o doce de leite sair quente, já era: vai virar meleca na massa.
Segure a ansiedade e não abra o forno antes dos 20 minutos. Já fiz exatamente isso e metade dos bolinhos virou sola — murcharam e perderam a fofura. Ninguém merece, né?
Mede aí: coco ralado do tamanho de um punhado generoso vai na massa, e mais um bocado pra polvilhar por cima. Isso deixa a crosta mais bacana e dá aquela diferença visual no Bolinho de Coco com Doce de Leite no final.
Por que usar óleo e não manteiga? O óleo deixa a massa úmida até o dia seguinte, igual bolinho de padaria que não resseca nunca. E sim, já tentei fazer com manteiga: perdeu totalmente a maciez.
Vai saber que o Bolinho de Coco com Doce de Leite tá no ponto quando a casa cheirar a festa junina, o coco de cima dourar e o recheio der aquele barulhinho de borbulha fina. Espeta o palito: saiu limpinho, pode tirar. Pronto, não tem erro.
Depois é você e a pia cheia de forminha, mas vale cada migalha pra ver o pessoal satisfeito à mesa. Tem outro truque esperto para servir esses bolinhos ou a turma torce o nariz para doce de leite quente? Conta nos comentários, quero saber!
Bolo de Fubá Cremoso para quando bate aquela vontade de milho e textura de pudim.
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