Coloque a proteína de soja em uma panela com 3 xícaras de água e 1 colher de sopa de vinagre. Deixe ferver por 3 minutos até formar uma espuma branca na superfície.

Escorra tudo em uma peneira e lave a soja em água corrente, espremendo com as mãos várias vezes para eliminar o cheiro característico e o gosto residual. Esprema bem até sair todo o excesso de água — a massa precisa ficar bem sequinha.

Transfira a soja espremida para uma tigela grande. Adicione a cebola ralada, o alho picado, o ovo cru, o shoyu, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo com as mãos, amassando vigorosamente por 2 minutos até formar uma massa homogênea.

Acrescente a farinha de rosca aos poucos, misturando e amassando, até a massa soltar completamente das mãos e permitir modelar os bolinhos sem grudar. Se necessário, adicione mais uma colher de farinha.

Modele bolinhos usando uma colher de sopa como referência — pegue porções da massa, enrole entre as palmas formando esferas ou discos achatados. Quanto mais achatados, mais rápido e uniforme será o cozimento.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Disponha os bolinhos sem amontoar e frite por 3 a 4 minutos de cada lado, virando com cuidado, até ficarem dourados e crocantes por fora. Escorra em papel-toalha antes de servir.