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bolinhos de proteína vegetal dourados e sequinhos em prato branco com ervas frescas

Bolinhos de Proteína Vegetal Sequinhos e Saborosos

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 12 unidades
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 xícara proteína vegetal texturizada fina (PVT miúda) seca, antes de hidratar
  • 1 unidade ovo cru, em temperatura ambiente
  • 1 unidade cebola média ralada no ralo médio
  • 0.5 xícara salsinha fresca picada finamente
  • 0.5 xícara cebolinha verde picada finamente
  • 2 dente alho amassado ou ralado
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 3 colher de sopa farinha de rosca use apenas se a massa não der liga
  • 2 colher de sopa óleo de soja para fritar ou pincelar se assar
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino

Method
 

  1. Coloque a proteína vegetal texturizada em uma tigela funda e cubra com água morna. Deixe hidratar por 15 minutos até que os grânulos estejam macios e bem inchados.
  2. Escorra a proteína em uma peneira fina e, em seguida, transfira para um pano de prato limpo ou papel toalha resistente. Torça bem até retirar o máximo de água possível — esse passo é o segredo para os bolinhos ficarem sequinhos e não se desmancharem.
  3. Rale a cebola no ralo médio e esprema levemente para retirar o excesso de líquido. Reserve junto com o alho amassado, a salsinha e a cebolinha picadas.
  4. Em uma tigela grande, misture a proteína vegetal escorrida, o ovo, a cebola ralada, o alho, a salsinha, a cebolinha, o cominho, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Amasse bem com as mãos por 2 a 3 minutos até obter uma massa homogênea e firme.
  5. Se a massa estiver muito úmida e não der liga, adicione a farinha de rosca aos poucos, misturando até que consiga modelar os bolinhos sem que se desfaçam. Se a proteína foi bem espremida, provavelmente não será necessário.
  6. Modele os bolinhos com as mãos usando uma colher de sopa como referência de tamanho. Deixe-os levemente achatados — assim assam ou fritam de forma mais uniforme e ficam mais crocantes por fora.
  7. Para fritar: aqueça uma frigideira antiaderente com 1 fio de óleo em fogo médio e frite os bolinhos com tampa por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem. Para assar: pré-aqueça o forno a 200°C, disponha os bolinhos em forma untada, pincele levemente com óleo e asse por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo.

Notes

Esprema bem a proteína hidratada: esse é o passo mais importante da receita. Quanto mais seca estiver a PVT, mais firme e sequinha ficará a massa dos bolinhos de proteína vegetal.
Prove a massa antes de modelar e ajuste o sal. A PVT absorve muito tempero, então não tenha medo de ser generoso com as ervas e especiarias.
Para congelar: modele os bolinhos crus e congele-os em forma forrada com papel manteiga. Depois de congelados, transfira para um saco zip. Duram até 3 meses no freezer — asse ou frite direto, sem descongelar.
Prefira assar no forno se for fazer para crianças pequenas ou para quem quer evitar óleo. A versão assada fica igualmente saborosa e com menos gordura.
Varie as ervas conforme o gosto: coentro, manjericão ou tomilho fresco também combinam muito bem com os bolinhos de proteína vegetal e mudam completamente o perfil de sabor.