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Fatia de bolo brigadeiro com cobertura cremosa de chocolate e granulado em prato branco

Bolo Brigadeiro Molhadinho que Todo Mundo Pede

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 20 fatias
Course: Bolos
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 3 unidade ovos em temperatura ambiente
  • 1 xícara óleo de soja 240 ml
  • 1 xícara leite integral 240 ml, em temperatura ambiente
  • 2 xícara farinha de trigo peneirada
  • 1 xícara açúcar refinado 180 g
  • 1 xícara chocolate em pó 50% cacau ou achocolatado — para massa mais intensa, prefira 50% cacau
  • 1 colher de sopa fermento químico em pó
  • 3 colher de sopa manteiga sem sal para o brigadeiro de cobertura
  • 395 g leite condensado 1 lata
  • 5 colher de sopa chocolate em pó 50% cacau para o brigadeiro de cobertura
  • 200 g creme de leite 1 caixinha — adicionado fora do fogo
  • 240 ml leite integral 1 copo — para a calda de embeber
  • 2 colher de sopa chocolate em pó 50% cacau para a calda de embeber
  • 1 colher de chá essência de rum opcional — aromática
  • 100 g granulado de chocolate para finalizar

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular grande (35 × 25 cm) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo ou cacau em pó.
  2. No liquidificador, bata os ovos, o óleo e o leite por 1 minuto até obter uma mistura homogênea e levemente aerada. Reserve.
  3. Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de trigo, o açúcar e o chocolate em pó duas vezes — isso distribui os ingredientes secos de forma uniforme e garante a massa mais fofa. Adicione o fermento por último, sem peneirar.
  4. Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos aos poucos, mexendo delicadamente com um fouet ou espátula em movimentos circulares de baixo para cima. Não bata — incorpore com cuidado para não perder o ar da massa.
  5. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos. Teste com um palito: se sair limpo, o bolo está pronto.
  6. Enquanto o bolo assa, prepare a calda de embeber: misture o leite com o chocolate em pó e a essência de rum (se usar) em uma tigelinha até dissolver bem. Reserve.
  7. Para o brigadeiro de cobertura, leve ao fogo médio-baixo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga, mexendo sem parar com uma espátula. Cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar levemente — o ponto é quando a mistura começa a desgrudar do fundo mas ainda está bem cremosa (mais mole que o brigadeiro enrolado). Desligue o fogo.
  8. Retire o brigadeiro do fogo e incorpore o creme de leite mexendo vigorosamente até ficar completamente liso e brilhante. Não leve o creme de leite ao fogo — ele vai ao brigadeiro já fora do calor.
  9. Assim que o bolo sair do forno, fure-o generosamente com um garfo ou palito por toda a superfície. Regue com a calda de chocolate ainda com o bolo quente, distribuindo de forma uniforme para que o líquido penetre bem na massa.
  10. Despeje o brigadeiro morno por cima do bolo ainda na forma, espalhando com uma espátula. Finalize com granulado de chocolate cobrindo toda a superfície. Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir.

Notes

Pra cobertura dar aquela casquinha fina e cremosa, desligue o fogo assim que o brigadeiro começar a soltar das laterais. Nada de querer ponto de enrolar! Se passar disso, vira brigadeiro duro e desanima qualquer um. Sério, não force.
Quer o bolo realmente molhadinho nas beiradas e no miolo? Espere sair do forno e fure com um garfo de ponta a ponta - sem pena. Quanto mais buraco, mais calda entra. Já tentou assim?
Confissão: já deixei a calda queimar só porque distraí brigando pelo granulado (quem nunca?). Quando sentir aquele cheiro de chocolate forte e bolhas grossas aparecendo nas laterais, corre pro fogão. O ponto passa voando.
Peneirar a farinha e o cacau duas vezes parece coisa de vó, mas é o pulo do gato pra não ficar com bolo solado e garantir uma textura leve. Não tem erro. Quer mais truques desses? Dá uma olhada em receitas lá no Bolos E Tortas.
O creme de leite entra só depois, fora do fogo e batido na força do braço mesmo. Se for ao fogo, desanda geral. Fica granulado e perde o brilho bonito da cobertura - parece pouco, mas muda tudo. Já aconteceu por aqui. Esse detalhe faz toda a diferença no bolo brigadeiro final.