Ingredients
Method
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular (30 x 20 cm) com manteiga e enfarinhe bem, sacudindo o excesso.
- Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida em velocidade média-alta por cerca de 5 minutos, até obter um creme claro e volumoso.
- Reduza a velocidade e adicione o leite aos poucos, intercalando com a farinha de trigo e o amido de milho já peneirados juntos. Misture até incorporar sem bater demais.
- Adicione a pitada de sal e misture delicadamente com uma espátula.
- Em uma tigela separada e limpa, bata as claras reservadas em neve firme com um fouet ou batedeira, até formar picos que sustentam.
- Acrescente o fermento à massa e misture levemente. Em seguida, incorpore as claras em neve em três adições, usando movimentos suaves de baixo para cima com a espátula — não mexa em círculos para não perder o ar.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos, ou até a superfície ficar dourada e o palito sair limpo ao espetar o centro.
- Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente, polvilhado com açúcar de confeiteiro se desejar.
Notes
Pulo do gato pra não solapar o bolo: incorpore as claras em neve aos poucos, de baixo pra cima, pra garantir aquela textura levinha. Mexer em círculo? Nem pensar. Já errei, virou sola. Não tem erro.
Quer entender por que o bolo da tarde fica fofinho igual travesseiro? O truque é misturar as gemas, açúcar e manteiga em ponto de creme bem claro, com tudo em temperatura ambiente — leite, ovos e manteiga. Facilita a magia da emulsão e deixa o miolo igual nuvem. Sério, faz diferença.
Só abra o forno quando o doce estiver cheirando tanto que até vizinho desce pra perguntar. O ponto é quando as bordas soltam da forma e o topo fica dourado, tipo pão de padaria. Nada de ansiedade!
Desenformou, mas quer aquela casquinha branca? Açúcar de confeiteiro só entra com o bolo completamente frio, senão some rapidinho. Rolou preguiça de limpar a tigela? Todo mundo briga pra raspar — clássico da cozinha real.
Dura dois, três dias na maior dignidade se guardar em pote fechado. Quer salvar fatias pro mês seguinte? Embala bem e congela, depois é só esperar descongelar no tempo certo. Já fez isso aí em casa ou sua galera come tudo numa sentada?
Veja mais variações dessas massas fofinhas no guia de Bolos E Tortas. E já espiou o Bolo de Leite Condensado de Liquidificador? Fofo e fácil igual!
Quer entender por que o bolo da tarde fica fofinho igual travesseiro? O truque é misturar as gemas, açúcar e manteiga em ponto de creme bem claro, com tudo em temperatura ambiente — leite, ovos e manteiga. Facilita a magia da emulsão e deixa o miolo igual nuvem. Sério, faz diferença.
Só abra o forno quando o doce estiver cheirando tanto que até vizinho desce pra perguntar. O ponto é quando as bordas soltam da forma e o topo fica dourado, tipo pão de padaria. Nada de ansiedade!
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Dura dois, três dias na maior dignidade se guardar em pote fechado. Quer salvar fatias pro mês seguinte? Embala bem e congela, depois é só esperar descongelar no tempo certo. Já fez isso aí em casa ou sua galera come tudo numa sentada?
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