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Fatia de bolo de amendoim e abacaxi com calda brilhante e amendoins por cima em prato branco

Bolo de Amendoim e Abacaxi Surpreendente

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 10 fatias
Course: Bolos
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 xícara farinha de trigo peneirada
  • 1.5 xícara açúcar refinado
  • 1 xícara amendoim torrado e moído sem casca, pode usar paçoca desmanchada como substituto
  • 3 unidade ovos em temperatura ambiente
  • 0.5 xícara óleo de soja
  • 1 xícara leite integral em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa fermento em pó
  • 1 pitada sal realça o sabor do amendoim
  • 400 g abacaxi em pedaços fresco ou em calda escorrido, dividido em duas partes iguais
  • 0.5 xícara açúcar refinado para a calda
  • 0.5 xícara água para a calda
  • 0.5 xícara amendoim torrado inteiro para decorar a cobertura

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 24 cm com manteiga e farinha de trigo e reserve.
  2. Na batedeira ou com um fouet, bata os ovos com o açúcar por cerca de 3 minutos até obter um creme claro e levemente aerado. Acrescente o óleo e o leite e misture bem.
  3. Adicione a farinha de trigo peneirada, o amendoim moído e o sal à mistura líquida. Incorpore com uma espátula em movimentos suaves, sem bater demais, para não desenvolver o glúten e deixar a massa pesada.
  4. Pique metade do abacaxi em cubos pequenos (cerca de 1 cm) e envolva-os levemente em 1 colher de sopa de farinha de trigo — isso evita que afundem na massa. Adicione-os à massa e misture delicadamente.
  5. Acrescente o fermento em pó por último e incorpore com movimentos de baixo para cima, apenas até sumir. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno.
  6. Asse por 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície esteja dourada. Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar.
  7. Enquanto o bolo assa, prepare a calda: coloque o açúcar, a água e a outra metade do abacaxi picado em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente e o abacaxi ficar macio e translúcido.
  8. Com o bolo ainda morno e já desenformado em um prato, faça furos por toda a superfície com um garfo ou palito. Despeje a calda quente aos poucos, deixando ela penetrar pelos furos e escorrer pelas laterais.
  9. Distribua o amendoim torrado inteiro por cima do bolo como decoração final. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Notes

O pulo do gato: moa o amendoim aos poucos, só até virar uma farinha grossa. Se passar disso, vira manteiga de amendoim e já desandou - já tentei, virou lambança. Massa pesada não rola.
Pra não ver toda a fruta afogada no fundo, envolve o abacaxi em um punhado de farinha antes de juntar. Já percebeu como os pedaços dourados ficam no miolo do Bolo De Amendoim E Abacaxi? Não tem erro.
Segura o ímpeto, sério! Não abra o forno antes dos 35 minutos, senão você ganha uma bela sola no fundo. Erro clássico - quem nunca quis espiar e estragou tudo?
Abacaxi em lata resolve e quebra o maior galho: só seca com papel toalha pra não alagar a massa. Vale com abacaxi fresco também, visual é quase igual!
Aproveita e despeja a calda com o Bolo De Amendoim E Abacaxi ainda morno, quando a casa estiver cheirando a festa junina. Você já reparou como a massa suga melhor? Isso deixa o bolo molhadinho até o dia seguinte. Bolo de Paçoca Cremoso Olhou e achou difícil? Joga no Bolos E Tortas que tem mais ideias testadas.
Quando sentir o bolo soltando das bordas e aquela cor dourada tomando a superfície, pode cravar: tá no ponto. Na dúvida, palito limpo e cheiro forte. Na sua casa preferem ele mais molhadinho ou firmaço pra cortar?