Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de furo central de 25 cm com margarina e polvilhe farinha de trigo, descartando o excesso.
- Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a margarina em velocidade alta por 5 minutos, até obter um creme claro e bem aerado.
- Reduza para velocidade média e acrescente alternadamente a farinha de trigo, o amido de milho, o amendoim moído e o leite — comece e termine pelos secos. Bata apenas até incorporar.
- Retire a tigela da batedeira. Adicione o fermento em pó e misture com uma espátula. Em seguida, incorpore as claras em neve em três adições, com movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar.
- Despeje a massa na forma preparada, nivelando com a espátula. Leve ao forno preaquecido por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia completamente limpo.
- Retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Desenforme sobre uma grade e aguarde esfriar completamente antes de cobrir.
- Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro com a colher de leite até obter um glacê liso e espesso. Despeje sobre o bolo frio, deixe escorrer pelas laterais e salpique o amendoim torrado por cima. Espere secar por 5 minutos antes de servir.
Notes
O segredo da textura fofa do bolo de amendoim está nas claras em neve: bata-as até o ponto de neve firme (quando você vira a tigela e elas não caem) e incorpore à massa com movimentos envolventes, sempre de baixo para cima. Misturar em círculos quebra as bolhas de ar e o bolo fica denso.
Moa o amendoim na velocidade de pulso do liquidificador ou processador - dois a três pulsos curtos bastam. O amendoim deve ficar em farinha grossa, não em pasta. Se moer demais, ele solta óleo e altera a textura da massa.
Já queimei a cobertura de açúcar algumas vezes tentando apressar o processo e colocando o glacê no bolo de amendoim ainda quente - ele derrete todo e escorre sem parar. Hoje espero o bolo esfriar completamente antes de cobrir, e o glacê fica branquinho e bonito, do jeito certo.
Para saber se o bolo de amendoim está assado no ponto certo, use o teste do palito nos dois lados da forma - não só no centro. Bolo de furo central às vezes assa mais rápido nas bordas e fica cru perto do tubo central. Se o palito sair com massa úmida, deixe mais 5 minutos e repita o teste.
Guarde o bolo de amendoim em pote fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Se a cobertura já estiver sobre o bolo, não cubra com filme plástico - o glacê amolece. Use um pote com tampa que não encoste na superfície. Se quiser conservar mais, congele as fatias sem a cobertura por até 30 dias.
Moa o amendoim na velocidade de pulso do liquidificador ou processador - dois a três pulsos curtos bastam. O amendoim deve ficar em farinha grossa, não em pasta. Se moer demais, ele solta óleo e altera a textura da massa.
Já queimei a cobertura de açúcar algumas vezes tentando apressar o processo e colocando o glacê no bolo de amendoim ainda quente - ele derrete todo e escorre sem parar. Hoje espero o bolo esfriar completamente antes de cobrir, e o glacê fica branquinho e bonito, do jeito certo.
Para saber se o bolo de amendoim está assado no ponto certo, use o teste do palito nos dois lados da forma - não só no centro. Bolo de furo central às vezes assa mais rápido nas bordas e fica cru perto do tubo central. Se o palito sair com massa úmida, deixe mais 5 minutos e repita o teste.
Guarde o bolo de amendoim em pote fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Se a cobertura já estiver sobre o bolo, não cubra com filme plástico - o glacê amolece. Use um pote com tampa que não encoste na superfície. Se quiser conservar mais, congele as fatias sem a cobertura por até 30 dias.