Ingredients
Method
- Coloque o arroz cru de molho em água morna por 20 minutos — apenas para amolecer levemente, sem cozinhar. Escorra em peneira fina e seque bem com um pano limpo ou papel-toalha.
- Triture o arroz seco aos poucos no liquidificador até obter uma farinha fina. Peneire e repita o processo até completar as 3 xícaras de farinha de arroz. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm com furo central ou uma forma retangular média.
- Separe as claras das gemas dos 4 ovos em tigelas diferentes. Na batedeira ou com fouet, bata a margarina com o açúcar (2 xícaras) até obter um creme claro e homogêneo, por cerca de 5 minutos. Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
- Reduza a velocidade e adicione a farinha de arroz e o leite alternadamente, começando e terminando pela farinha. Incorpore a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado, a erva-doce e os 3 cravos-da-índia moídos, misturando com espátula até a massa ficar uniforme.
- Adicione o fermento químico e misture delicadamente. Em tigela separada, bata as claras em neve firme com a colher de sopa de açúcar até formar picos estáveis.
- Incorpore as claras em neve à massa em movimentos de baixo para cima, sem bater, para manter a leveza. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, ou até o palito inserido no centro sair completamente limpo e a superfície ficar dourada. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar.
Notes
Não se engane: se o arroz estiver úmido, já era. Tô falando por experiência: farinha empedrada vira bolo solado, sem dó. Seca bem, esfrega com pano (não economiza nessa parte). Fica atento ao barulho do liquidificador - se começar a forçar, pare, bata em mais de uma leva. Visual: a massa fica cremosa mas densa, caindo pesada da colher.
Pulo do gato: peneire a farinha de arroz pelo menos duas vezes. Sabe aquela textura rústica, mas ao mesmo tempo fofinha? Vem disso. Jogue fora o que não passar, não tente dar nó em pingo d'água.
Vai bater na mão? Dá trabalho, mas massa bem aerada muda tudo. Não pule o tempo: 5 minutos batendo margarina com açúcar. Faz diferença. Já comparei: no liquidificador fica menos fôlego, na batedeira sobe que é uma beleza. Esse cuidado é o que separa um Bolo De Arroz Da Berilda fofinho de um tijolo disfarçado.
Jamais bata as claras com resto de gema na tigela! Erro clássico! Gordura enterra a estrutura; se escorregar gema, começa de novo porque essa etapa é o que deixa o bolo leve. Já aconteceu comigo de tentar salvar, virei piada em casa.
O ponto certo no forno é quando o cheiro de queijo invade o cômodo e a borda começa a soltar levemente da forma. Não se liga só no tempo: testa com palito ou ponta de faca. Tá limpo? Pronto, tá lindo. Ficou com dúvidas, veja também o guia lá no Bolos E Tortas. E me conta: sua turma é do tipo que raspa o fundinho queimado ou prefere bolo úmido no meio?
Quer virar a cozinha em confeitaria? Torra rapidamente a erva-doce - 1 minuto na frigideira, mexendo sempre - antes de misturar. O perfume fica absurdo. Quem não gosta de semente de erva-doce no Bolo De Arroz Da Berilda... tá perdendo!
Pulo do gato: peneire a farinha de arroz pelo menos duas vezes. Sabe aquela textura rústica, mas ao mesmo tempo fofinha? Vem disso. Jogue fora o que não passar, não tente dar nó em pingo d'água.
Vai bater na mão? Dá trabalho, mas massa bem aerada muda tudo. Não pule o tempo: 5 minutos batendo margarina com açúcar. Faz diferença. Já comparei: no liquidificador fica menos fôlego, na batedeira sobe que é uma beleza. Esse cuidado é o que separa um Bolo De Arroz Da Berilda fofinho de um tijolo disfarçado.
Jamais bata as claras com resto de gema na tigela! Erro clássico! Gordura enterra a estrutura; se escorregar gema, começa de novo porque essa etapa é o que deixa o bolo leve. Já aconteceu comigo de tentar salvar, virei piada em casa.
O ponto certo no forno é quando o cheiro de queijo invade o cômodo e a borda começa a soltar levemente da forma. Não se liga só no tempo: testa com palito ou ponta de faca. Tá limpo? Pronto, tá lindo. Ficou com dúvidas, veja também o guia lá no Bolos E Tortas. E me conta: sua turma é do tipo que raspa o fundinho queimado ou prefere bolo úmido no meio?
Quer virar a cozinha em confeitaria? Torra rapidamente a erva-doce - 1 minuto na frigideira, mexendo sempre - antes de misturar. O perfume fica absurdo. Quem não gosta de semente de erva-doce no Bolo De Arroz Da Berilda... tá perdendo!