Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180°C. Separe uma forma redonda com furo central de 25 cm de diâmetro.
- Despeje 1 xícara de açúcar diretamente na forma e leve ao fogo médio, mexendo levemente, até derreter e formar um caramelo dourado. Retire do fogo assim que atingir a cor de mel âmbar — cuidado para não escurecer demais e amargar.
- Fatie as 5 bananas-nanicas maduras em rodelas de 1 cm e disponha sobre o caramelo ainda quente, cobrindo todo o fundo da forma. Reserve.
- Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Bata as claras em neve firme na batedeira ou com fouet até formarem picos firmes. Reserve.
- Na mesma batedeira, bata as gemas com a margarina e o açúcar refinado até obter um creme claro e homogêneo, por cerca de 3 minutos.
- Adicione o leite integral ao creme de gemas e misture. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o sal, mexendo em velocidade baixa até incorporar completamente.
- Acrescente o fermento químico em pó e misture delicadamente. Em seguida, incorpore as claras em neve com movimentos suaves de baixo para cima, sem bater, para preservar as bolhas de ar que deixam a massa leve e fofa.
- Despeje a massa sobre as bananas na forma caramelizada, espalhando de forma uniforme. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Não abra o forno nos primeiros 25 minutos.
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de desenformar. Passe uma faca nas bordas e vire o bolo sobre um prato de servir — o caramelo com as bananas ficará por cima, dourado e brilhante.
Notes
Use bananas bem maduras, com casca amarela e manchas escuras — elas são mais doces, mais macias e perfumam muito mais a massa do que bananas verdes.
O ponto do caramelo é crucial: assim que atingir a cor de mel âmbar, retire imediatamente do fogo. Se escurecer demais, o caramelo fica amargo e compromete o sabor do bolo inteiro.
Para desenformar sem sustos, aguarde exatamente os 10 minutos de descanso. Se virar ainda muito quente, o caramelo pode não soltar; se esperar demais, o caramelo endurece e gruda na forma.
Incorpore as claras em neve sempre com movimentos delicados de baixo para cima, nunca batendo, para preservar as bolhas de ar que garantem a leveza da massa.
Conserve o bolo coberto com filme plástico ou em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer, use o micro-ondas por 20 segundos.
O ponto do caramelo é crucial: assim que atingir a cor de mel âmbar, retire imediatamente do fogo. Se escurecer demais, o caramelo fica amargo e compromete o sabor do bolo inteiro.
Para desenformar sem sustos, aguarde exatamente os 10 minutos de descanso. Se virar ainda muito quente, o caramelo pode não soltar; se esperar demais, o caramelo endurece e gruda na forma.
Incorpore as claras em neve sempre com movimentos delicados de baixo para cima, nunca batendo, para preservar as bolhas de ar que garantem a leveza da massa.
Conserve o bolo coberto com filme plástico ou em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer, use o micro-ondas por 20 segundos.