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Fatia de bolo de banana fofinho com caramelo dourado e rodelas de banana por cima, em prato branco

Bolo de Banana Fofinho de Família que Não Falha

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 fatias
Course: Bolos
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 xícara açúcar para o caramelo da forma
  • 4 unidade bananas-nanicas maduras fatiadas em rodelas de 1 cm
  • 3 unidade ovos claras e gemas separadas
  • 3 colher de sopa margarina em temperatura ambiente
  • 1.5 xícara açúcar refinado para a massa
  • 1 xícara leite integral
  • 2 xícara farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de sopa fermento em pó rasa
  • 1 pitada sal

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Espalhe 1 xícara de açúcar em uma forma redonda com furo central (24 cm) e leve ao fogo médio direto no fogão, sem mexer, até o açúcar derreter completamente e formar um caramelo dourado.
  2. Retire a forma do fogo e, com cuidado (o caramelo queima!), distribua as rodelas das 4 bananas-nanicas maduras sobre o caramelo ainda quente, cobrindo todo o fundo da forma. Reserve.
  3. Quebre os 3 ovos e separe as claras das gemas em tigelas diferentes. Bata as claras em neve firme na batedeira ou com fouet até formarem picos firmes e reserve.
  4. Na mesma tigela da batedeira, bata as gemas com a margarina e o açúcar refinado até obter um creme claro e homogêneo, por cerca de 3 minutos.
  5. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione alternadamente a farinha peneirada e o leite à mistura de gemas, começando e terminando pela farinha. Acrescente o sal.
  6. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula. Em seguida, incorpore as claras em neve reservadas com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar.
  7. Despeje a massa cuidadosamente sobre as bananas caramelizadas na forma. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
  8. Retire do forno e espere 10 minutos antes de desenformar. Vire o bolo sobre um prato de servir enquanto ainda está morno, para que o caramelo escorra sobre a massa. Sirva em fatias.

Notes

Para o caramelo não cristalizar, não mexa o açúcar enquanto ele derrete — apenas incline levemente a forma para distribuir o calor de forma uniforme.
Use bananas bem maduras (com manchas escuras na casca): elas são mais doces e ficam mais macias após o cozimento, intensificando o sabor do bolo de banana.
Ao incorporar as claras em neve, use uma espátula e movimentos lentos de baixo para cima. Isso mantém a massa leve e garante aquela textura fofinha característica.
Não abra o forno nos primeiros 25 minutos de cozimento para evitar que o bolo murche no centro.
Para conservar, guarde o bolo de banana em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias. Aqueça cada fatia por 20 segundos no micro-ondas antes de servir.