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Fatia de bolo de banana fofinho com calda caramelizada e miolo aerado em prato branco

Bolo de Banana Fofinho de Família que Sempre Dá Certo

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 12 fatias
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 3 unidade ovos claras e gemas separadas
  • 3 colher de sopa manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1.5 xícara açúcar refinado
  • 1 xícara leite integral em temperatura ambiente
  • 2 xícara farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de sopa fermento químico em pó rasa
  • 1 pitada sal
  • 4 unidade bananas-prata maduras bem maduras, com casca manchada
  • 1 xícara açúcar refinado para a calda caramelizada
  • 1 colher de chá canela em pó para polvilhar sobre as bananas

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central de 24 cm.
  2. Despeje 1 xícara de açúcar na forma e leve ao fogo médio-baixo, mexendo levemente, até derreter e formar um caramelo dourado. Retire do fogo imediatamente para não amargar.
  3. Fatie as 4 bananas-prata maduras em rodelas de 1 cm e disponha sobre o caramelo ainda quente. Polvilhe a canela em pó por cima e reserve.
  4. Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Bata as claras em neve firme na batedeira em velocidade alta e reserve.
  5. Na mesma batedeira (sem precisar lavar), bata as gemas com a manteiga e o açúcar restante até obter um creme claro e fofo, por cerca de 3 minutos.
  6. Reduza a velocidade e adicione a farinha peneirada alternando com o leite, começando e terminando pela farinha. Adicione o sal e misture.
  7. Acrescente o fermento e misture delicadamente com uma espátula. Em seguida, incorpore as claras em neve com movimentos suaves de baixo para cima, sem bater, para manter a leveza da massa.
  8. Despeje a massa sobre as bananas caramelizadas na forma, espalhando uniformemente. Bata a forma levemente na bancada para eliminar bolhas de ar.
  9. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície esteja dourada.
  10. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Desenforme ainda morno sobre um prato de servir — a calda caramelizada vai escorrer sobre o bolo formando uma cobertura brilhante. Sirva em seguida.

Notes

Use bananas bem maduras, com casca cheia de manchas escuras — elas são mais doces, mais macias e garantem o sabor intenso característico do bolo de banana.
Não pule o passo de bater as claras em neve: é esse detalhe que transforma o bolo de banana em algo leve e aerado, com miolo que derrete na boca.
Ao incorporar as claras em neve, use uma espátula e movimentos lentos de baixo para cima. Mexer demais quebra as bolhas de ar e o bolo perde a fofura.
Para desenformar sem sustos, passe uma faca fina nas bordas da forma antes de virar. Faça isso ainda morno — se esfriar demais, o caramelo pode grudar.
Guarde o bolo de banana coberto em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer, 20 segundos no micro-ondas deixam a fatia macia como recém-saída do forno.