Preaqueça o forno a 180 °C. Espalhe 1 xícara de açúcar uniformemente no fundo de uma forma redonda com furo central (24 cm) e leve ao fogo médio-baixo, diretamente sobre a chama, mexendo com cuidado até o açúcar derreter por completo e formar um caramelo dourado.

Retire a forma do fogo assim que o caramelo estiver dourado e, com cuidado para não se queimar, disponha as rodelas das 4 bananas-nanica maduras em camadas sobre toda a superfície do caramelo ainda quente. Reserve.

Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal usando um fouet ou batedeira e reserve na geladeira até o momento de usar.

Na batedeira ou com um fouet, bata as gemas com a margarina e o açúcar (1 e 1/2 xícara) até obter um creme claro e homogêneo, por cerca de 3 minutos.

Adicione o leite ao creme de gemas e misture bem. Em seguida, incorpore a farinha de trigo peneirada aos poucos, alternando com o leite restante, e misture até a massa ficar lisa e sem grumos. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

Incorpore as claras em neve à massa em três adições, usando movimentos suaves de baixo para cima com uma espátula, para não perder o volume e garantir um bolo bem fofinho.

Despeje a massa cuidadosamente sobre as bananas caramelizadas na forma, nivelando com a espátula. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Retire o bolo do forno e aguarde 10 minutos antes de desenformar. Passe uma faca nas laterais para soltar, coloque um prato maior sobre a forma e vire de uma vez com cuidado. Sirva morno ou em temperatura ambiente.