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Fatia de bolo de fubá caipira com erva-doce em prato branco, textura fofa e dourada

Bolo de Fubá Caipira da Vovó: Receita Afetiva

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 fatias
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 200 g margarina temperatura ambiente
  • 2.5 xícara açúcar refinado xícara de 240ml
  • 3 unidade gemas ovos grandes
  • 3 unidade claras batidas em neve firme
  • 1.5 xícara fubá mimoso peneirado
  • 1.5 xícara farinha de trigo peneirada
  • 240 ml leite integral temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa fermento em pó químico
  • 1 colher de sobremesa erva-doce sementes inteiras ou levemente amassadas
  • 1 pitada sal opcional, realça o sabor

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com furo no meio (24cm de diâmetro) com margarina e polvilhe com fubá.
  2. Bata as claras em neve firme na batedeira e reserve na geladeira. Esse passo é o segredo da textura fofa do bolo de fubá caipira.
  3. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar por cerca de 4 minutos, até obter um creme claro e aerado. Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
  4. Peneire juntos o fubá, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura de margarina alternando com o leite, começando e terminando pelos secos. Mexa delicadamente com espátula.
  5. Acrescente a erva-doce e misture. Em seguida, incorpore as claras em neve em três adições, usando movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar.
  6. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos. Verifique o ponto espetando um palito no centro — deve sair limpo e seco.
  7. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente, puro ou com café coado na hora.

Notes

Use fubá mimoso (moagem fina) para uma textura mais delicada. O fubá grosso deixa o bolo mais rústico e pesado — ótimo para quem prefere o estilo mais caipira mesmo, mas o mimoso garante mais leveza.
As claras em neve precisam estar bem firmes antes de entrar na massa. Se estiverem moles, o bolo não cresce direito e fica com textura densa. Guarde na geladeira enquanto prepara o restante.
Não abra o forno antes de 30 minutos de cozimento. A variação brusca de temperatura faz o bolo de fubá caipira afundar no centro.
A forma com furo no meio não é à toa: ela garante que o calor chegue por igual ao centro da massa, que é mais densa que um bolo comum. Se usar forma retangular, aumente o tempo para 45-50 minutos.
Para conservar, guarde o bolo em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Se quiser manter por mais tempo, fatie, embrulhe individualmente em plástico e congele por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente ou por 30 segundos no micro-ondas.