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Fatia de bolo de fubá caipira amarelo e fofinho em prato branco com erva-doce na massa

Bolo de Fubá Caipira da Vovó: Receita Afetiva

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 fatias
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 200 g margarina em temperatura ambiente pode substituir por manteiga sem sal para sabor mais rico
  • 300 g açúcar refinado
  • 180 g fubá fino use fubá mimoso ou fubá fino para textura mais macia
  • 120 g farinha de trigo peneirada
  • 240 ml leite integral em temperatura ambiente
  • 3 unidade gemas ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 3 unidade claras batidas em neve firme
  • 1 colher de sopa fermento em pó
  • 1 colher de sobremesa erva-doce seca inteira ou levemente amassada para liberar o aroma
  • 1 a gosto sal uma pitada pequena para realçar o sabor

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma com furo no meio (24 cm de diâmetro) com margarina e um pouco de fubá — isso ajuda a soltar o bolo com facilidade.
  2. Na batedeira ou com fouet, bata a margarina com o açúcar e as gemas por cerca de 5 minutos, até obter um creme claro, fofo e bem homogêneo.
  3. Peneire juntos o fubá, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.
  4. Com o creme de margarina na batedeira em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o leite. Comece e termine pelos secos. Misture apenas até incorporar — não bata demais.
  5. Acrescente a erva-doce e misture delicadamente com uma espátula.
  6. Bata as claras em neve firme em uma tigela limpa e seca. Incorpore-as à massa em duas etapas, fazendo movimentos suaves de baixo para cima com a espátula para não perder o ar.
  7. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos. O bolo está pronto quando o palito inserido no centro sair limpo e a superfície estiver dourada.
  8. Retire do forno e deixe descansar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Notes

Use fubá mimoso (fubá fino) em vez do fubá grosso — ele dá uma textura mais macia e um miolo menos granulado, que é o segredo do bolo de fubá caipira bem feito.
Não pule a etapa das claras em neve. Elas são responsáveis por deixar o bolo mais alto e aerado. O truque é incorporá-las com movimentos delicados de baixo para cima, sempre.
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente antes de começar — especialmente os ovos e o leite. Isso garante que a massa emulsifique corretamente e o bolo cresça de forma uniforme.
Para saber se o bolo está no ponto certo, além do palito limpo, pressione levemente o centro com o dedo: ele deve voltar ao lugar. Se afundar, precisa de mais alguns minutos de forno.
Guarde o bolo de fubá caipira em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até 5 dias. Pode ser congelado em fatias por até 2 meses — basta aquecer no micro-ondas por 30 segundos.