Go Back
Fatia de bolo de fubá com goiabada e coco polvilhado com açúcar e canela em prato branco

Bolo de Fubá com Goiabada e Coco Fofinho

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 38 minutes
Total Time 53 minutes
Servings: 10 fatias
Course: Bolos
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 0.67 xícara óleo de soja xícara de 240 ml
  • 2 xícara farinha de trigo peneirada
  • 1 xícara fubá peneirado
  • 1 xícara leite integral
  • 2 xícara açúcar refinado
  • 3 unidade ovos claras separadas das gemas
  • 50 g coco ralado seco sem açúcar
  • 1 colher de sopa fermento em pó
  • 1 colher de chá erva-doce opcional, mas faz toda a diferença no aroma
  • 200 g goiabada em barra cortada em cubos pequenos e passada na farinha de trigo
  • 2 colher de sopa açúcar refinado para polvilhar por cima após assar
  • 1 colher de chá canela em pó para polvilhar por cima após assar

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio (24-26 cm de diâmetro) e reserve.
  2. Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve na geladeira.
  3. Na batedeira ou com um fouet, bata as gemas com o óleo e o açúcar por cerca de 3 minutos, até obter um creme levemente claro e homogêneo.
  4. Adicione o leite e o coco ralado à mistura de gemas e mexa bem. Em seguida, incorpore a farinha de trigo e o fubá peneirados, misturando até a massa ficar lisa e sem grumos.
  5. Acrescente a erva-doce e o fermento em pó, misturando delicadamente. Com uma espátula, incorpore as claras em neve à massa em movimentos lentos de baixo para cima, preservando o ar das claras.
  6. Despeje metade da massa na forma preparada. Distribua metade dos cubinhos de goiabada enfarinhados por cima. Cubra com o restante da massa e finalize com o restante da goiabada, pressionando levemente cada cubo para que fique parcialmente submerso.
  7. Leve ao forno preaquecido por 35 a 40 minutos, ou até o bolo estar dourado e um palito inserido no centro sair limpo. Não abra o forno antes de 30 minutos para não murchar a massa.
  8. Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme com cuidado. Ainda morno, polvilhe a mistura de açúcar e canela por toda a superfície do bolo para formar aquela casquinha aromática característica.

Notes

Passe os cubinhos de goiabada na farinha de trigo antes de adicioná-los à massa — esse truque impede que todos afundem no fundo do bolo durante o cozimento.
Bata as claras em neve bem firme (ponto de pico duro) e incorpore-as com movimentos suaves de baixo para cima. Esse passo é o segredo para o bolo de fubá com goiabada e coco ficar alto e aerado.
Não substitua o fubá por farinha de milho grossa — o fubá fino garante a textura macia característica dessa receita.
A erva-doce é opcional, mas ela dá um toque aromático que remete ao bolo caipira de vó. Use apenas 1 colher de chá rasa para não sobrepor os outros sabores.
Polvilhe o açúcar com canela imediatamente após desenformar, ainda morno, para que a mistura grude levemente e forme aquela casquinha levemente crocante tão gostosa.