Go Back

Bolo de Fubá da Vó Maria: Fofinho e Fácil

Print Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 12 fatias
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 unidade ovos claras e gemas separadas
  • 2 xícara açúcar refinado xícara de chá (240 ml)
  • 2 xícara farinha de trigo xícara de chá (240 ml), peneirada
  • 1 xícara fubá fino xícara de chá (240 ml)
  • 3 colher de sopa margarina em temperatura ambiente
  • 1 xícara leite integral xícara de chá (240 ml), em temperatura ambiente
  • 4 colher de chá fermento químico em pó

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular média (30x20 cm) com margarina e polvilhe com fubá para não grudar.
  2. Quebre os 4 ovos e separe as claras das gemas em tigelas diferentes. Na batedeira, bata as claras em neve firme — elas devem formar picos que não caem ao virar a tigela. Reserve.
  3. Na mesma batedeira (não precisa lavar), bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme claro e fofo, por cerca de 3 minutos.
  4. Adicione o leite ao creme de gemas e misture bem. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e o fubá peneirados aos poucos, batendo em velocidade baixa até incorporar completamente.
  5. Desligue a batedeira e acrescente o fermento químico. Mexa delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
  6. Incorpore as claras em neve reservadas à massa em duas etapas, sempre com movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar. A massa deve ficar leve e aerada.
  7. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície esteja dourada.
  8. Retire do forno, aguarde 10 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente, polvilhado com açúcar de confeiteiro se desejar.

Notes

O segredo da textura fofinha está nas claras em neve: bata até ficarem bem firmes e incorpore à massa com movimentos delicados — nunca em círculos, sempre de baixo para cima.
Use fubá fino para uma textura mais suave. O fubá grosso deixa o bolo mais rústico e com uma crocância maior — os dois ficam deliciosos, é questão de preferência.
Não abra o forno nos primeiros 25 minutos de cozimento. A variação de temperatura pode fazer a massa murchar no meio.
Para saber se o bolo está no ponto, espete um palito no centro: se sair limpo e seco, está pronto. Se sair com massa úmida, deixe mais 5 minutos e teste novamente.
Guarde o bolo em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer, coloque no forno a 150°C por 5 minutos — fica como se fosse recém-feito!