Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 10 minutos. Unte uma forma retangular grande (aproximadamente 30 x 20 cm) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo ou açúcar; reserve.
- Descasque a mandioca, lave bem e rale no ralo fino até obter 1 kg (1000 g). Se preferir, processe em pedaços no processador de alimentos até ficar bem triturada. Para um bolo mais firme, esprema levemente a mandioca ralada em um pano limpo para retirar o excesso de líquido. Reserve em uma tigela grande.
- No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o açúcar e a margarina por cerca de 2 minutos, até formar uma mistura homogênea e levemente aerada.
- Despeje a mistura do liquidificador sobre a mandioca ralada na tigela grande. Acrescente o coco ralado e misture tudo com uma colher ou espátula até incorporar completamente.
- Adicione o fermento em pó por último e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima, sem bater em excesso, para preservar o crescimento da massa.
- Despeje a massa na forma preparada, espalhando de maneira uniforme com a espátula. Se desejar casquinha mais crocante, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal sobre a massa. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.
- Após os 30 minutos, aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
- Retire o bolo do forno e deixe esfriar na própria forma por pelo menos 15 minutos antes de desenformar e fatiar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Notes
Esprema levemente a mandioca ralada em um pano limpo para retirar o excesso de líquido — isso garante um bolo mais firme e com melhor textura.
Use mandioca fresca e de boa qualidade; a mandioca mais úmida e fibrosa resulta em um bolo mais macio e saboroso.
Se quiser um bolo mais dourado e crocante por cima, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal sobre a massa antes de levar ao forno.
O bolo de mandioca fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois os sabores se intensificam. Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias.
Para uma versão mais rica, substitua o óleo por leite de coco — o resultado é um bolo extremamente úmido e com sabor tropical marcante.
O bolo congela muito bem: fatie depois de completamente frio, embrulhe cada fatia em plástico filme e armazene em saco zip no freezer por até 2 meses.
Use mandioca fresca e de boa qualidade; a mandioca mais úmida e fibrosa resulta em um bolo mais macio e saboroso.
Se quiser um bolo mais dourado e crocante por cima, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal sobre a massa antes de levar ao forno.
O bolo de mandioca fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois os sabores se intensificam. Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias.
Para uma versão mais rica, substitua o óleo por leite de coco — o resultado é um bolo extremamente úmido e com sabor tropical marcante.
O bolo congela muito bem: fatie depois de completamente frio, embrulhe cada fatia em plástico filme e armazene em saco zip no freezer por até 2 meses.