Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma retangular grande (30x20 cm) ou duas formas menores.
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por cerca de 5 minutos, até a mistura ficar bem clara, fofa e quase triplicar de volume.
- Reduza a velocidade para média e adicione a nata. Bata por mais 2 minutos até incorporar completamente.
- Com a batedeira ainda em velocidade baixa, acrescente o leite em fio contínuo. Bata apenas até misturar.
- Peneire juntos a farinha de trigo e o amido de milho. Adicione essa mistura à massa aos poucos, batendo em velocidade baixa até a massa ficar homogênea e bem clarinha — sem grumos.
- Desligue a batedeira. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar incorporado.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido. Asse por 40 a 45 minutos, ou até o palito sair limpo e a superfície estar dourada.
- Retire do forno e deixe o bolo de nata esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Espere esfriar completamente antes de cortar para manter a textura fofa.
Notes
O pulo do gato do bolo de nata fofinho tá no amido de milho: ele quebra a força do glúten da farinha de trigo, deixando a massa leve, macia e com aquela textura que não vira sola nunca. Sabe por que? O amido não forma rede elástica, então o miolo cede bonito na boca sem esfarelar. Resistiu à tentação de trocar por mais farinha? Ótimo, faz toda a diferença no resultado.
Bater os ovos e o açúcar até quase virar mousse é o que vai injetar ar na mistura - repara no barulho da batedeira subindo e na cor: tem que clarear até ficar cor de creme. Se passar dos 5-6 minutos e ainda estiver amarelado, segura mais um pouco antes de jogar o resto. Não tem erro.
Quer saber se chegou no ponto? Olhe: a superfície dourada, as bordas soltando da assadeira, cheiro forte de confeitaria e o teste imbatível do palito (tem que sair seco, nada de massa crua grudando). Já abri o forno cedo e virou cratera. Não faça isso! Segurança é esperar o perfume forte antes de espiar.
Pra guardar o bolo de nata e continuar fofinho, embale as fatias bem presas no filme plástico, estilo lanchinha de escola - nada de geladeira, senão resseca e perde o encanto. Congele se sobrar (não costuma sobrar!), mas lembra: traga à temperatura ambiente que a textura volta rapidinho. Tem mais receita boa lá no Bolos E Tortas. Qual sua cobertura preferida pra bolo de café: simples ou calda doce?
Sabe aquele cheiro de domingo? Dá pra perfumar a massa com baunilha ou raspa de limão, sempre quando misturar a nata. O aroma se mistura com o da nata e eleva o simples pra outro patamar - quem não coloca um perfume extra tá perdendo.
Bater os ovos e o açúcar até quase virar mousse é o que vai injetar ar na mistura - repara no barulho da batedeira subindo e na cor: tem que clarear até ficar cor de creme. Se passar dos 5-6 minutos e ainda estiver amarelado, segura mais um pouco antes de jogar o resto. Não tem erro.
Quer saber se chegou no ponto? Olhe: a superfície dourada, as bordas soltando da assadeira, cheiro forte de confeitaria e o teste imbatível do palito (tem que sair seco, nada de massa crua grudando). Já abri o forno cedo e virou cratera. Não faça isso! Segurança é esperar o perfume forte antes de espiar.
Pra guardar o bolo de nata e continuar fofinho, embale as fatias bem presas no filme plástico, estilo lanchinha de escola - nada de geladeira, senão resseca e perde o encanto. Congele se sobrar (não costuma sobrar!), mas lembra: traga à temperatura ambiente que a textura volta rapidinho. Tem mais receita boa lá no Bolos E Tortas. Qual sua cobertura preferida pra bolo de café: simples ou calda doce?
Sabe aquele cheiro de domingo? Dá pra perfumar a massa com baunilha ou raspa de limão, sempre quando misturar a nata. O aroma se mistura com o da nata e eleva o simples pra outro patamar - quem não coloca um perfume extra tá perdendo.