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bolo de natal tradicional com frutas cristalizadas e açúcar de confeiteiro, servido em prato branco

Bolo de Natal Tradicional com Frutas e Rum

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Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 12 fatias
Course: Bolos
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 200 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 xícara açúcar refinado xícara rasa de 240 ml
  • 4 unidade ovos em temperatura ambiente
  • 200 g creme de leite 1 lata ou caixinha
  • 2.5 xícara farinha de trigo peneirada
  • 2 colher de sopa fermento em pó colheres rasas
  • 1 pitada sal
  • 1 xícara frutas cristalizadas mistas picadas grosseiramente
  • 240 ml rum para embeber as frutas cristalizadas — idealmente de véspera
  • 3 colher de sopa açúcar de confeiteiro para finalizar

Method
 

  1. Na véspera ou com pelo menos 2 horas de antecedência, coloque as frutas cristalizadas picadas em um recipiente com tampa, cubra com o rum e deixe descansar. Quanto mais tempo embebidas, mais aromáticas e suculentas ficam.
  2. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de buraco no meio (24 cm) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, batendo para retirar o excesso.
  3. Na batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga em temperatura ambiente por 3 minutos até ficar bem cremosa e esbranquiçada. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo por mais 3 minutos.
  4. Com a batedeira ainda ligada em velocidade média, acrescente os ovos um a um, esperando cada um incorporar completamente antes de adicionar o próximo. A massa deve ficar homogênea e aerada.
  5. Adicione o creme de leite e misture em velocidade baixa só até incorporar. Não bata demais a partir daqui para não desenvolver o glúten e deixar o bolo pesado.
  6. Em uma tigela à parte, peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal. Adicione essa mistura seca à massa em três etapas, mexendo delicadamente com uma espátula a cada adição — movimentos de baixo para cima.
  7. Escorra o excesso de rum das frutas cristalizadas (guarde 2 colheres de sopa do líquido para regar o bolo depois de assado, se quiser). Incorpore as frutas à massa, distribuindo de forma uniforme com a espátula.
  8. Despeje a massa na forma preparada, nivelando com a espátula. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, ou até o palito sair limpo ao espetar no centro.
  9. Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente dentro da forma — pelo menos 20 minutos — antes de desenformar. Desenforme sobre uma grade ou prato e, se quiser, regue com as 2 colheres de rum reservado enquanto ainda morno.
  10. Quando o bolo estiver frio, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro usando uma peneira fina. Sirva em fatias e armazene em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 5 dias.

Notes

Embeba as frutas cristalizadas no rum de véspera, de preferência por 12 horas. Quanto mais tempo no rum, mais suculentas e perfumadas elas ficam - e o bolo de natal ganha um aroma que enche a cozinha de festa.
Antes de incorporar as frutas à massa, passe-as rapidamente em uma colher de farinha de trigo. Esse truque da técnica de mise en place evita que as frutas afundem todas no fundo durante o assamento, garantindo distribuição uniforme em cada fatia do bolo de natal.
Antigamente eu tirava o bolo do forno cedo achando que o palito saindo úmido era normal - e ficava com o centro cru. Aprendi que o palito precisa sair LIMPO mesmo, sem grumos. Se sair com umidade, devolve por mais 5 minutos e testa de novo.
Para uma casquinha mais dourada e levemente crocante nas bordas, aumente o forno para 200 °C nos últimos 5 minutos de assamento. Fique de olho para não escurecer demais.
Guarde o bolo de natal em recipiente com tampa hermética em temperatura ambiente. Ele dura até 5 dias e, assim como um bom queijo mineiro, fica ainda mais gostoso no segundo e terceiro dia - o rum se redistribui pela massa e o sabor aprofunda. Para Bolos E Tortas com a mesma durabilidade, esse segredo de armazenamento também funciona muito bem.