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fatia de bolo trufado de morango com camadas de ganache e morangos frescos em prato branco

Bolo Trufado de Morango Cremoso e Irresistível

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Prep Time 1 hour 40 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings: 15 fatias
Course: Bolos
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 xícara farinha de trigo peneirada
  • 1 xícara chocolate em pó 50% cacau
  • 1 colher de sopa fermento em pó
  • 3 unidade ovos inteiros em temperatura ambiente
  • 3 unidade claras batidas em neve firme
  • 1 xícara açúcar refinado
  • 1.5 xícara leite integral morno
  • 100 g manteiga sem sal derretida e fria
  • 1 xícara açúcar refinado para a ganache
  • 3 unidade gemas peneiradas
  • 300 g creme de leite fresco bem gelado para bater
  • 200 g chocolate meio amargo picado
  • 400 g morangos frescos lavados, secos e fatiados
  • 2 colher de sopa conhaque para umedecer a massa (opcional)
  • 100 ml água filtrada para a calda de umedecer
  • 2 colher de sopa açúcar para a calda de umedecer

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e polvilhe com chocolate em pó uma forma redonda de 24 cm de diâmetro.
  2. Bata as 3 claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve na geladeira. Esse passo é o segredo da massa fofinha — não pule.
  3. Na batedeira, bata os 3 ovos inteiros com o açúcar por 5 minutos até a mistura ficar clara e volumosa. Acrescente a manteiga derretida e fria e bata mais 1 minuto.
  4. Reduza a velocidade e adicione o leite morno alternando com a farinha e o chocolate em pó peneirados juntos, começando e terminando com os secos. Misture até incorporar — não bata demais.
  5. Adicione o fermento em pó e incorpore com uma espátula, de baixo para cima. Junte as claras em neve delicadamente, em três adições, preservando o volume.
  6. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito: deve sair limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
  7. Para a calda de umedecer, misture a água, o açúcar e o conhaque numa panelinha. Leve ao fogo médio por 2 minutos até dissolver o açúcar. Reserve.
  8. Para a ganache trufada, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou micro-ondas em pulsos de 30 segundos. Numa panela separada, aqueça 100 ml do creme de leite fresco até quase ferver e despeje sobre o chocolate. Misture até ficar liso e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
  9. Na batedeira bem gelada, bata os 200 ml restantes de creme de leite fresco com as 3 gemas peneiradas e o açúcar em fogo baixo por 5 minutos até engrossar (creme inglês leve). Deixe esfriar e misture delicadamente à ganache de chocolate fria, formando o creme trufado.
  10. Corte o bolo frio em 3 camadas iguais com uma faca de pão. Umedeça cada disco com a calda usando pincel de silicone.
  11. Monte o bolo: coloque a primeira camada no prato, espalhe uma generosa porção do creme trufado e distribua metade dos morangos fatiados. Repita com a segunda camada. Cubra com a última camada de massa.
  12. Cubra todo o bolo com o restante do creme trufado, alisando com espátula. Decore com morangos frescos inteiros ou fatiados por cima. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Notes

Para a massa ficar com miolo leve e aerado, as claras em neve precisam ser incorporadas com movimentos lentos de baixo para cima - nunca em círculos. Esse cuidado preserva as bolhas de ar que as claras formam na batedeira. É exatamente esse ar aprisionado que faz a diferença entre uma massa compacta e uma que desmancha ao cortar.
O creme trufado fica firme e cremoso ao mesmo tempo quando o chocolate está completamente frio antes de se unir ao creme inglês. Se o chocolate ainda estiver morno, ele coagula as gemas e o creme fica com textura granulada. Aguarde uns 20 minutos após preparar a ganache antes de misturar os dois componentes.
Para o bolo trufado de morango, prefira morangos menores e de coloração vermelha intensa para o recheio - eles têm mais acidez e sabor concentrado, o que equilibra melhor o creme de chocolate. Os maiores e mais uniformes ficam reservados para decorar o topo, que é o que aparece nas fotos.
A calda de umedecer faz toda a diferença na textura final. Não economize: use o pincel para embeber bem cada disco, prestando atenção nas bordas, que ressecam mais durante o forno. Para saber se está certo, o disco deve ficar úmido ao toque mas sem encharcar - ele não pode desmanchar na hora de montar. Se você gosta desse tipo de preparo em camadas, a receita de torta de morango com chantilly usa técnica parecida de calda e montagem.
Quer encontrar mais inspirações para bolos recheados e cobertos? Confira outras receitas no Bolos E Tortas do Cantinho das Receitas e escolha o favorito da família.