Ingredients
Method
- Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o cacau em pó. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula de silicone.
- Cozinhe a mistura por 12 a 15 minutos, sempre mexendo, até o recheio desgrudar do fundo da panela e formar uma massa firme que não escorre ao inclinar a panela. Esse é o ponto de brigadeiro duro.
- Adicione a essência de baunilha e a pitada de sal, misture bem e transfira o recheio para um prato untado com manteiga. Cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Com as mãos levemente untadas com manteiga, pegue porções de aproximadamente 15 g de recheio e modele bolinhas ou formatos ovais. Disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao freezer por 20 minutos.
- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada parada, até ficar completamente liso e brilhante. Deixe esfriar por 5 minutos antes de usar.
- Com um garfo de bombom ou dois garfos comuns, mergulhe cada bolinha de recheio no chocolate derretido, deixe o excesso escorrer batendo levemente o garfo na borda da tigela e deposite sobre o papel-manteiga.
- Leve os bombons à geladeira por 15 a 20 minutos até a casquinha de chocolate firmar completamente. Sirva em forminhas de papel ou embale individualmente em papel celofane.
Notes
NUNCA modele o recheio mole esperando milagre do freezer! O brigadeiro só está no ponto se cair da colher em bloco pesado e desgrudar do fundo - ficou solado, não rola. Já tentei apressar e me arrependi. Fique de olho nesse sinal: ao esfriar, a massa mantém forma e não escorre. Sabe aquela textura que faz levinha resistência ao apertar, tipo brigadeiro gourmet? É isso. Esse cuidado é o que separa um Bombom De Leite Condensado perfeito de uma bagunça cremosa.
Sabe aquela casquinha fina que faz croc? O segredo está em gelar bem as bolinhas modeladas, pelo menos 20 minutos, antes do banho-maria. Isso cria choque térmico, firmando a cobertura de chocolate rapidinho e garantindo acabamento vistoso. E, ó: se seu chocolate engrossar no meio do processo, joga 10 segundos no micro-ondas e mexe firme. Não inventa de aquecer demais. Pronto, tá lindo.
Quer bombom igual de confeitaria? O método caseiro sem termômetro que rende brilho: derreta dois terços do chocolate em banho-maria, tire do fogo e misture o restante picado. Esse truque faz a manteiga de cacau se alinhar e a casquinha brilhar como se fosse de vitrine. Fofinho até no crocante!
Mãos levemente untadas com manteiga salvam vidas na hora de modelar o Bombom De Leite Condensado. O recheio não cola, o formato fica bonito e o sabor não sofre. Ah, cuidado: já usei óleo achando que era igual e ficou com gosto estranho. Não faça isso. Depois é encarar a pia cheia, mas compensa. Quem nunca adiou lavar a tigela só pra raspar o restinho do brigadeiro?
Passou do limite da vontade de doce? Multiplica a quantidade, embala no celofane e vira presente! Aliás, já fez bombom para festa, para vender ou só pra devorar no sofá? Qual versão mais faz sucesso aí? Confira outras ideias no Bolos E Tortas e veja também dicas em Brigadeiro Gourmet e Trufa Caseira.
Sabe aquela casquinha fina que faz croc? O segredo está em gelar bem as bolinhas modeladas, pelo menos 20 minutos, antes do banho-maria. Isso cria choque térmico, firmando a cobertura de chocolate rapidinho e garantindo acabamento vistoso. E, ó: se seu chocolate engrossar no meio do processo, joga 10 segundos no micro-ondas e mexe firme. Não inventa de aquecer demais. Pronto, tá lindo.
Quer bombom igual de confeitaria? O método caseiro sem termômetro que rende brilho: derreta dois terços do chocolate em banho-maria, tire do fogo e misture o restante picado. Esse truque faz a manteiga de cacau se alinhar e a casquinha brilhar como se fosse de vitrine. Fofinho até no crocante!
Mãos levemente untadas com manteiga salvam vidas na hora de modelar o Bombom De Leite Condensado. O recheio não cola, o formato fica bonito e o sabor não sofre. Ah, cuidado: já usei óleo achando que era igual e ficou com gosto estranho. Não faça isso. Depois é encarar a pia cheia, mas compensa. Quem nunca adiou lavar a tigela só pra raspar o restinho do brigadeiro?
Passou do limite da vontade de doce? Multiplica a quantidade, embala no celofane e vira presente! Aliás, já fez bombom para festa, para vender ou só pra devorar no sofá? Qual versão mais faz sucesso aí? Confira outras ideias no Bolos E Tortas e veja também dicas em Brigadeiro Gourmet e Trufa Caseira.