Ingredients
Method
- Peneire o leite em pó e o achocolatado em pó juntos em uma tigela grande, misturando bem com um fouet ou garfo para distribuir os ingredientes secos de forma homogênea.
- Adicione o leite condensado aos poucos sobre a mistura de pós, incorporando com uma espátula ou as mãos até obter uma massa lisa, firme e que solte das bordas da tigela. Se a massa estiver muito mole, adicione mais leite em pó uma colher por vez; se estiver muito seca, acrescente um fio de leite condensado.
- Unte as palmas das mãos com margarina ou manteiga e modele pequenas porções de aproximadamente 12 g cada (tamanho de uma colher de chá cheia) em formato de bolinha.
- Passe cada bolinha no granulado de chocolate, pressionando levemente para que o granulado adira bem à superfície. Coloque cada brigadeiro em forminha de papel número 4.
Notes
O ponto certo do brigadeiro diferente sem fogo é quando a massa desgruda das mãos com facilidade mas ainda mantém umidade suficiente para não rachar ao enrolar. Para testar: aperte uma bolinha na palma - ela deve manter a forma sem grudar nem esmigalhar. Se estiver grudando, adicione leite em pó uma colher de sopa por vez e misture antes de adicionar mais. O leite em pó funciona aqui como agente de liga a frio: ele absorve a umidade do leite condensado e trava a estrutura da massa sem precisar de calor.
Unte as mãos com manteiga ou margarina a cada dez bolinhas enroladas - não espere a massa começar a grudar nos dedos para reaplicar. A manteiga sem sal deixa um aroma mais delicado, mas a margarina funciona igualmente bem para soltar a massa. Esse cuidado faz diferença no acabamento: bolinhas enroladas com mãos untadas ficam com superfície lisa e pegam melhor o granulado.
O teor de cacau do achocolatado afeta diretamente a firmeza da massa. Pós com alto teor de cacau absorvem mais a umidade do leite condensado e deixam o brigadeiro diferente mais fácil de enrolar - já versões com menos cacau têm mais açúcar na composição, o que retém umidade e amolece o preparo. Para garantir o ponto sem precisar ajustar, prefira um achocolatado com pelo menos 50% de cacau na lista de ingredientes.
Para variar a cobertura sem precisar fazer receitas diferentes, misture metade granulado e metade coco ralado seco na hora de passar as bolinhas - fica com visual bicolor e sabor diferente a cada docinho. Se você gosta desse tipo de mesa variada, a receita de brigadeiro gourmet de colher usa técnica parecida de combinação de coberturas e vale a pena conhecer.
Conserve o brigadeiro diferente em pote fechado em temperatura ambiente por até 5 dias, ou na geladeira por até 10 dias. Retire da geladeira uns 15 minutos antes de servir: gelado, a massa endurece e perde a cremosidade característica. Todo mundo aprova quando o docinho chega à mesa na temperatura certa.
Unte as mãos com manteiga ou margarina a cada dez bolinhas enroladas - não espere a massa começar a grudar nos dedos para reaplicar. A manteiga sem sal deixa um aroma mais delicado, mas a margarina funciona igualmente bem para soltar a massa. Esse cuidado faz diferença no acabamento: bolinhas enroladas com mãos untadas ficam com superfície lisa e pegam melhor o granulado.
O teor de cacau do achocolatado afeta diretamente a firmeza da massa. Pós com alto teor de cacau absorvem mais a umidade do leite condensado e deixam o brigadeiro diferente mais fácil de enrolar - já versões com menos cacau têm mais açúcar na composição, o que retém umidade e amolece o preparo. Para garantir o ponto sem precisar ajustar, prefira um achocolatado com pelo menos 50% de cacau na lista de ingredientes.
Para variar a cobertura sem precisar fazer receitas diferentes, misture metade granulado e metade coco ralado seco na hora de passar as bolinhas - fica com visual bicolor e sabor diferente a cada docinho. Se você gosta desse tipo de mesa variada, a receita de brigadeiro gourmet de colher usa técnica parecida de combinação de coberturas e vale a pena conhecer.
Conserve o brigadeiro diferente em pote fechado em temperatura ambiente por até 5 dias, ou na geladeira por até 10 dias. Retire da geladeira uns 15 minutos antes de servir: gelado, a massa endurece e perde a cremosidade característica. Todo mundo aprova quando o docinho chega à mesa na temperatura certa.