Ingredients
Method
- Em uma panela antiaderente em fogo médio-baixo, misture o leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Mexa sem parar por cerca de 8 a 10 minutos até a massa soltar do fundo da panela e ficar com consistência de brigadeiro de colher bem firme.
- Adicione o extrato de baunilha, misture rapidamente e transfira a massa para um prato untado com manteiga. Deixe esfriar por 15 minutos em temperatura ambiente — a massa precisa estar morna, não quente, para enrolar. Se ainda estiver mole demais, volte ao fogo por mais 2 minutos mexendo sempre.
- Unte as mãos com um pouco de manteiga sem sal e modele bolinhas de aproximadamente 15 g cada (tamanho de uma bolinha de gude grande). Passe cada bolinha no granulado de chocolate, cobrindo bem todos os lados.
- Forre a cesta da air fryer com papel manteiga cortado no tamanho certo ou use forminhas de papel para brigadeiro diretamente na cesta. Disponha as bolinhas com espaço de 2 cm entre elas para não grudarem.
- Leve à air fryer preaquecida a 160 °C por 5 minutos. Ao terminar, não abra imediatamente — deixe descansar dentro da air fryer desligada por 2 minutos para a casquinha firmar sem ressecar.
- Retire com cuidado usando uma espátula pequena, pois os brigadeiros estarão macios por dentro. Sirva morno como lanche ou deixe esfriar completamente por mais 10 minutos para a textura clássica de brigadeiro enrolado.
Notes
O ponto da massa antes de ir para a air fryer é fundamental: ela precisa estar firme o suficiente para enrolar sem grudar demais nas mãos. Se ainda estiver mole após esfriar, volte ao fogo por mais 2 minutos mexendo sempre.
Nunca coloque os brigadeiros diretamente na cesta metálica sem papel manteiga ou forminha — o granulado queima no fundo e os brigadeiros podem grudar e desmanchar na hora de tirar.
A temperatura ideal é 160 °C. Acima disso, o granulado queima antes de o interior aquecer; abaixo, a casquinha não firma. Se sua air fryer não tem essa temperatura exata, use 150 °C e adicione 1 minuto.
Para um lanche mais bonito, coloque os brigadeiros já enrolados em forminhas de papel coloridas antes de levar à air fryer — eles ficam mais apresentáveis e são mais fáceis de servir.
Guarde os brigadeiros prontos em pote com tampa em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até 7 dias. Para servi-los quentes como lanche, basta 2 minutos na air fryer a 150 °C.
Em air fryers de 3,5 a 4 litros cabem de 10 a 12 unidades por vez; em modelos de 5 a 6 litros, até 15. Não empilhe — o espaçamento garante que o calor circule e a casquinha fique uniforme.
Variação branca: substitua o chocolate em pó por 3 colheres de sopa de leite em pó integral e enrole no granulado branco ou coco ralado. Variação fit: use leite condensado diet e cacau 100%, enrolando em cacau peneirado. Variação recheada: coloque 1 avelã ou pedacinho de chocolate meio amargo no centro antes de fechar a bolinha.
Nunca coloque os brigadeiros diretamente na cesta metálica sem papel manteiga ou forminha — o granulado queima no fundo e os brigadeiros podem grudar e desmanchar na hora de tirar.
A temperatura ideal é 160 °C. Acima disso, o granulado queima antes de o interior aquecer; abaixo, a casquinha não firma. Se sua air fryer não tem essa temperatura exata, use 150 °C e adicione 1 minuto.
Para um lanche mais bonito, coloque os brigadeiros já enrolados em forminhas de papel coloridas antes de levar à air fryer — eles ficam mais apresentáveis e são mais fáceis de servir.
Guarde os brigadeiros prontos em pote com tampa em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até 7 dias. Para servi-los quentes como lanche, basta 2 minutos na air fryer a 150 °C.
Em air fryers de 3,5 a 4 litros cabem de 10 a 12 unidades por vez; em modelos de 5 a 6 litros, até 15. Não empilhe — o espaçamento garante que o calor circule e a casquinha fique uniforme.
Variação branca: substitua o chocolate em pó por 3 colheres de sopa de leite em pó integral e enrole no granulado branco ou coco ralado. Variação fit: use leite condensado diet e cacau 100%, enrolando em cacau peneirado. Variação recheada: coloque 1 avelã ou pedacinho de chocolate meio amargo no centro antes de fechar a bolinha.