Ingredients
Method
- Escolha uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Adicione o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó peneirado, misturando bem com uma colher de pau antes de ligar o fogo para evitar grumos.
- Mexa continuamente em movimentos circulares, passando a colher pelo fundo e pelas laterais da panela. Quando a mistura começar a soltar bolhas maiores, adicione o chocolate picado e o creme de leite, incorporando bem.
- Continue mexendo vigorosamente em fogo baixo. O brigadeiro estará no ponto quando começar a se desgrudar do fundo da panela e você conseguir ver o fundo limpo por 2 a 3 segundos ao passar a colher — a partir deste momento, cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer.
- Retire imediatamente do fogo e transfira o brigadeiro para um prato untado com manteiga. Espalhe em camada uniforme, cubra com filme plástico encostado diretamente na superfície para não criar película e leve à geladeira.
- Deixe o brigadeiro descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou até estar completamente frio e firme ao toque. Esse resfriamento é fundamental para que as bolinhas fiquem com formato perfeito.
- Unte as palmas das mãos com manteiga e, com o auxílio de uma colher de chá, retire porções de aproximadamente 15 g (tamanho de uma colher de chá cheia). Enrole cada porção em movimentos circulares suaves até formar uma bolinha lisa.
- Passe cada bolinha no granulado de chocolate, pressionando levemente para que adira por igual em toda a superfície. Coloque os brigadeiros em forminhas de papel e disponha em uma bandeja para servir.
Notes
Nunca aumente o fogo para acelerar o processo: o fogo alto queima o fundo e deixa o brigadeiro com gosto amargo e textura granulada.
O teste do ponto mais confiável é a 'colher erguida': quando o brigadeiro cair em fita grossa e demorar para escorrer da colher, está pronto.
Para brigadeiros enrolados mais firmes, reduza o creme de leite pela metade; para versão de colher (brigadeiro de pote), retire do fogo um pouco antes do ponto.
Unte bem as mãos com manteiga antes de enrolar cada leva de bolinhas — mãos untadas garantem superfície lisa e evitam que o chocolate grude nos dedos.
Guarde os brigadeiros prontos em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias, mas retire 15 minutos antes de servir para que fiquem na temperatura ideal.
O teste do ponto mais confiável é a 'colher erguida': quando o brigadeiro cair em fita grossa e demorar para escorrer da colher, está pronto.
Para brigadeiros enrolados mais firmes, reduza o creme de leite pela metade; para versão de colher (brigadeiro de pote), retire do fogo um pouco antes do ponto.
Unte bem as mãos com manteiga antes de enrolar cada leva de bolinhas — mãos untadas garantem superfície lisa e evitam que o chocolate grude nos dedos.
Guarde os brigadeiros prontos em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias, mas retire 15 minutos antes de servir para que fiquem na temperatura ideal.