Ingredients
Method
- Escolha uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Adicione o leite condensado, a manteiga sem sal e o chocolate em pó peneirado, misturando bem com uma colher de pau antes de ligar o fogo para evitar grumos.
- Mexa continuamente em movimentos circulares, passando a colher pelo fundo e pelas laterais da panela. Quando a mistura começar a soltar bolhas maiores, adicione o chocolate meio amargo picado e o creme de leite, incorporando bem.
- Continue mexendo vigorosamente em fogo baixo. O brigadeiro estará no ponto quando começar a se desgrudar do fundo da panela e você conseguir ver o fundo limpo por 2 a 3 segundos ao passar a colher. A partir desse momento, cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer.
- Retire imediatamente do fogo e transfira o brigadeiro para um prato untado com manteiga. Espalhe em camada uniforme, cubra com filme plástico encostado diretamente na superfície para não criar película e leve à geladeira.
- Deixe o brigadeiro descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou até estar completamente frio e firme ao toque. Esse resfriamento é fundamental para que as bolinhas fiquem com formato perfeito.
- Unte as palmas das mãos com a manteiga reservada para enrolar e, com o auxílio de uma colher de chá, retire porções de aproximadamente 15 g. Enrole cada porção em movimentos circulares suaves até formar uma bolinha lisa.
- Passe cada bolinha no granulado de chocolate, pressionando levemente para que adira por igual em toda a superfície. Coloque os brigadeiros em forminhas de papel e disponha em uma bandeja para servir.
Notes
Nunca aumente o fogo para acelerar o processo: o fogo alto queima o fundo e deixa o brigadeiro com gosto amargo e textura granulada.
O teste do ponto mais confiável é a 'colher erguida': quando o brigadeiro cair em fita grossa e demorar para escorrer da colher, está pronto.
Para brigadeiros enrolados mais firmes, reduza o creme de leite pela metade; para versão de colher (brigadeiro de pote), retire do fogo um pouco antes do ponto.
Unte bem as mãos com manteiga antes de enrolar cada leva de bolinhas para garantir superfície lisa e evitar que o chocolate grude nos dedos.
Guarde os brigadeiros prontos em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias, mas retire 15 minutos antes de servir para que fiquem na temperatura ideal.
Para congelar, disponha as bolinhas sem granulado em assadeira, congele separadas e transfira para saco hermético. Duram até 3 meses. Descongele na geladeira por 6 horas e passe no granulado fresco antes de servir.
O teste do ponto mais confiável é a 'colher erguida': quando o brigadeiro cair em fita grossa e demorar para escorrer da colher, está pronto.
Para brigadeiros enrolados mais firmes, reduza o creme de leite pela metade; para versão de colher (brigadeiro de pote), retire do fogo um pouco antes do ponto.
Unte bem as mãos com manteiga antes de enrolar cada leva de bolinhas para garantir superfície lisa e evitar que o chocolate grude nos dedos.
Guarde os brigadeiros prontos em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias, mas retire 15 minutos antes de servir para que fiquem na temperatura ideal.
Para congelar, disponha as bolinhas sem granulado em assadeira, congele separadas e transfira para saco hermético. Duram até 3 meses. Descongele na geladeira por 6 horas e passe no granulado fresco antes de servir.