Ingredients
Method
- Lave o bucho e as tripas em água corrente. Esfregue bem com o suco de 4 limões e o bicarbonato de sódio por toda a superfície interna e externa. Deixe agir por 15 minutos e enxágue abundantemente até sumir qualquer odor forte.
- Corte os miúdos (fígado, rim, coração, pulmão) e as tripas em pedaços pequenos de cerca de 2 cm. Tempere com 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-reino e o suco do limão restante. Deixe marinar por 20 minutos.
- Coloque o bucho inteiro em uma panela grande com água, sal e 3 folhas de louro. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos, ou até que comece a amolecer mas ainda esteja firme o suficiente para ser recheado. Retire e reserve.
- Em outra panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto e refogue as 2 cebolas médias restantes picadas até ficarem translúcidas. Adicione os 2 dentes de alho restantes amassados, o pimentão e os tomates. Mexa por 3 minutos até formar um refogado encorpado.
- Acrescente os miúdos e tripas marinados ao refogado. Adicione o colorau, as folhas de louro restantes e a noz-moscada. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até os miúdos estarem quase cozidos e o caldo reduzir levemente.
- Recheie o bucho cozido com a mistura de miúdos e temperos usando uma colher, preenchendo bem mas sem apertar demais para não romper. Reserve o caldo que sobrou na panela.
- Costure a abertura do bucho com a linha de cozinha (barbante culinário), fechando bem para o recheio não escapar durante o cozimento final. Coloque o bucho recheado de volta na panela com o caldo reservado e adicione mais água se necessário para cobrir.
- Cozinhe a buchada de carneiro em fogo baixo por mais 40 minutos, virando na metade do tempo, até o bucho ficar bem macio e o caldo encorpado e aromático. Ajuste o sal e finalize com cheiro verde picado generosamente.
- Retire o barbante culinário, fatie a buchada em rodelas ou sirva inteira na travessa. Regue com o caldo da panela e leve à mesa bem quente, acompanhada de farinha de mandioca.
Notes
Esfrega o bucho com limão e bicarbonato até a mão cansar. Vira pelo avesso - sim, é um trampo - e tira todo vestígio daquela gordura encardida. Depois é só enxaguar sem preguiça, senão o cheiro não larga da buchada de carneiro. Já deixei passar e, olha, o desastre ficou na cozinha dias.
Quando for rechear, não meta tudo que couber: deixa uns dois dedos de folga porque o recheio incha e, se lotar, vira causo de bucho estourado no caldo. Sabe aquele barulho de panela borbulhando devagar? O sinal é esse: o caldo ganha uma cor avermelhada linda e o cheiro verde perfuma a cozinha.
O caldo engrossado no final é tesouro de feira - joga numa tigelinha pra quem gosta de raspar até o fundo. Ninguém briga? Briga sim. Não sobra nada.
Tem panela de pressão? Usa pra dar o golpe inicial na buchada de carneiro: 15 minutos nela vale pro bucho inteiro amolecer rapidinho - só depois refoga e monta tudo. Para quem corre com a fome na sexta-feira, esse é o pulo do gato.
Coentro é lei. Salsinha não mora aqui nem de férias - use cheiro verde com gosto, mas se coentro não descer, tente ao menos um palminho. Fofinho fica só com o legítimo sabor nordestino.
Pra dar caldo cremoso sem mistério, esprema um tomate dos grandes no final e deixa ferver mais 5 minutos. Nem pensa em botar amido, hein. Sério, é só isso.
Depois do rango, encara a pia? Não tem jeito, buchada é festa mas a louça fica. Antes que eu esqueça: quem faz, não lava - manda o recado pra turma da casa.
Quer mais dicas e pratos nordestinos? Passa pelo Carnes. Pra quem é formiga do caldo, veja Dobradinha Nordestina, que vai nessa mesma linha. E mais uma: na sua família, a buchada de carneiro sai servida inteira ou em rodelas na mesa? Conta aí!
Quando for rechear, não meta tudo que couber: deixa uns dois dedos de folga porque o recheio incha e, se lotar, vira causo de bucho estourado no caldo. Sabe aquele barulho de panela borbulhando devagar? O sinal é esse: o caldo ganha uma cor avermelhada linda e o cheiro verde perfuma a cozinha.
O caldo engrossado no final é tesouro de feira - joga numa tigelinha pra quem gosta de raspar até o fundo. Ninguém briga? Briga sim. Não sobra nada.
Tem panela de pressão? Usa pra dar o golpe inicial na buchada de carneiro: 15 minutos nela vale pro bucho inteiro amolecer rapidinho - só depois refoga e monta tudo. Para quem corre com a fome na sexta-feira, esse é o pulo do gato.
Coentro é lei. Salsinha não mora aqui nem de férias - use cheiro verde com gosto, mas se coentro não descer, tente ao menos um palminho. Fofinho fica só com o legítimo sabor nordestino.
Pra dar caldo cremoso sem mistério, esprema um tomate dos grandes no final e deixa ferver mais 5 minutos. Nem pensa em botar amido, hein. Sério, é só isso.
Depois do rango, encara a pia? Não tem jeito, buchada é festa mas a louça fica. Antes que eu esqueça: quem faz, não lava - manda o recado pra turma da casa.
Quer mais dicas e pratos nordestinos? Passa pelo Carnes. Pra quem é formiga do caldo, veja Dobradinha Nordestina, que vai nessa mesma linha. E mais uma: na sua família, a buchada de carneiro sai servida inteira ou em rodelas na mesa? Conta aí!