Ingredients
Method
- Corte a linguiça calabresa em rodelas de aproximadamente 0,5 cm. Corte as cebolas em rodelas finas e separe os anéis. Fatie o alho e corte o pimentão em tiras.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione as rodelas de calabresa e refogue por 4 a 5 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem levemente douradas e com as bordas crocantes.
- Retire a calabresa da frigideira e reserve. Na mesma gordura que sobrou, adicione o alho e refogue por 1 minuto até dourar levemente, sem deixar queimar.
- Acrescente as rodelas de cebola e o pimentão. Refogue em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, translúcida e com leve caramelização nas bordas.
- Devolva a calabresa à frigideira e misture bem com a cebola. Acrescente o vinagre de vinho tinto, mexa e deixe cozinhar por mais 1 minuto para o vinagre evaporar e o molhinho tomar sabor.
- Prove o sal — lembre que a calabresa já é bem temperada — e ajuste a pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente, bem quente.
Notes
Não vacile: tire a linguiça da frigideira antes de jogar a cebola. Se deixar junto, a calabresa acebolada perde o ponto - a linguiça resseca e a cebola não carameliza direito. Sério, já errei esse ponto - não repita!
O vinagre não é frescura. Ele corta bem a gordura, deixa o molho brilhando e harmoniza aquele salgadinho da calabresa acebolada. Se não tiver o de vinho tinto, pode improvisar com vinagre de maçã ou até um limão espremido. Resolve.
Cebola boa é cebola molinha, translúcida nas bordas, quase derretendo. O truque? Fogo médio, mexendo devagar, até a casa cheirar a comida de boteco e os anéis ficarem dourados. Não tem erro.
Prove o sal só depois de tudo pronto. Já aconteceu de exagerar e ficar salgado demais. A calabresa é bem temperada, então vai com calma - muita gente nem sente falta. Cheque o guia completo em Bolos E Tortas para comparar outros truques de ponto com receitas de forno.
Vai guardar? Deixe esfriar, coloque num pote com tampa e bota na geladeira por até 3 dias. Quando for requentar, pingue um pouquinho de água pra cebola não virar aquele fiapo ressecado (pia cheia faz parte, não tem como escapar). Aliás, já comeu gelada no pão? Experimente. E responde, você curte mais cremosona ou tostadinha?
O vinagre não é frescura. Ele corta bem a gordura, deixa o molho brilhando e harmoniza aquele salgadinho da calabresa acebolada. Se não tiver o de vinho tinto, pode improvisar com vinagre de maçã ou até um limão espremido. Resolve.
Cebola boa é cebola molinha, translúcida nas bordas, quase derretendo. O truque? Fogo médio, mexendo devagar, até a casa cheirar a comida de boteco e os anéis ficarem dourados. Não tem erro.
Prove o sal só depois de tudo pronto. Já aconteceu de exagerar e ficar salgado demais. A calabresa é bem temperada, então vai com calma - muita gente nem sente falta. Cheque o guia completo em Bolos E Tortas para comparar outros truques de ponto com receitas de forno.
Vai guardar? Deixe esfriar, coloque num pote com tampa e bota na geladeira por até 3 dias. Quando for requentar, pingue um pouquinho de água pra cebola não virar aquele fiapo ressecado (pia cheia faz parte, não tem como escapar). Aliás, já comeu gelada no pão? Experimente. E responde, você curte mais cremosona ou tostadinha?