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Caldo de camarão cremoso com leite de coco servido em tigela de cerâmica branca com camarões rosados e cheiro-verde

Caldo de Camarão Cremoso e Suculento

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g camarão cinza limpo e descascado pode usar fresco ou descongelado
  • 1 unidade cebola média picada em cubos pequenos
  • 4 unidade dentes de alho picados
  • 2 unidade tomates maduros sem sementes, picados em cubos
  • 0.5 unidade pimentão vermelho picado em cubos pequenos
  • 0.5 unidade pimentão amarelo picado em cubos pequenos
  • 200 ml leite de coco use leite de coco integral para mais cremosidade
  • 2 colher de sopa extrato de tomate
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 500 ml caldo de camarão caseiro ou água quente com 1 tablete de caldo de camarão
  • 1 colher de sopa suco de limão para marinar o camarão
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 0.5 colher de chá gengibre fresco ralado
  • 3 colher de sopa cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) para finalizar
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída

Method
 

  1. Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve por 10 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
  2. Aqueça o azeite em uma panela funda em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos até ficar transparente, mexendo sempre.
  3. Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto até soltar o aroma, sem deixar queimar.
  4. Junte os pimentões vermelho e amarelo e os tomates picados. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem levemente.
  5. Adicione o extrato de tomate e a páprica defumada. Misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos para incorporar os sabores.
  6. Despeje o caldo de camarão (ou a água com o tablete dissolvido) na panela. Aumente o fogo e deixe ferver, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.
  7. Acrescente o leite de coco e misture delicadamente. Ajuste o sal e deixe o caldo encorpar por mais 5 minutos em fogo baixo.
  8. Adicione os camarões marinados (sem o líquido do limão) ao caldo fervente. Cozinhe por exatamente 3 a 4 minutos — quando ficarem rosados e enrolados, estão no ponto.
  9. Desligue o fogo, finalize com o cheiro-verde picado e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco ou pão artesanal.

Notes

Quer caldo realmente suculento? Não abuse do tempo! O camarão só precisa de 3 a 4 minutos no caldo fervendo até ficar rosado e enrolar. Se passar disso, sola e não tem choro. Aprendi do jeito mais sofrido: tentei "garantir" e virei fã de borracha.
Dá pra tirar um caldo bem encorpado sem frescura: pega as cascas dos camarões e aquelas cabeças, joga na panela com água do tamanho de uma leiteira e ferve por uns 15 minutos. O fundo que solta ali é o truque dos restaurantes litorâneos - mais sabor, zero complicação. Esse caldo de camarão caseiro faz toda a diferença.
Já acelerei demais e queimei o alho no susto - ficou com gosto amargo e me fez lavar muita louça desanimado depois. No refogado, entra a cebola primeiro até murchar, aí depois o alho e gengibre. O ponto? Quando o cheiro invade o corredor.
Páprica defumada é demais, mas vai por mim: azeite de dendê no lugar dela é o pulo do gato pra quem quer mergulhar de cabeça no tempero baiano. E se você gosta dessas viagens culinárias, não deixa de explorar receitas como [moqueca de peixe](https://pt.wikipedia.org/wiki/Moqueca).
O caldo pronto dura até 2 dias na geladeira em pote bem fechado. Pra reaquecer, só esquente devagar (fogo baixo, sem ferver). Se tentar congelar com camarão já cozido, o bicho vira borracha depois. Quer prolongar? Congela a base do caldo de camarão sem o camarão! Testou de outro jeito? Conta pra mim: seu caldo vai à mesa com pão, arroz ou outro acompanhamento?