Ingredients
Method
- Lave bem as rodelas de mocotó em água corrente e escalde-as: coloque numa panela com água fria, leve ao fogo até ferver por 5 minutos, descarte essa água e enxágue novamente. Esse passo elimina o excesso de gordura e garante um caldo mais limpo e saboroso.
- Transfira o mocotó escaldado para a panela de pressão. Adicione a cebola picada, os dentes de alho amassados, o extrato de tomate, a pimenta malagueta e o sal. Cubra com os 1,5 litro de água — o líquido deve ultrapassar o mocotó em pelo menos 2 dedos.
- Tampe a panela de pressão, leve ao fogo alto até pegar pressão e reduza para fogo médio. Cozinhe por 45 minutos contados a partir do momento em que a panela começar a chiar. O mocotó está no ponto quando os ossos se soltam facilmente da gelatina.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Com uma pinça ou colher, retire as rodelas de osso e solte todo o tutano e a gelatina de volta ao caldo — descarte apenas os ossos vazios.
- Leve o caldo de volta ao fogo médio, sem tampa, por 5 a 10 minutos para apurar e engrossar um pouco mais. Prove o sal e ajuste se necessário. O caldo deve ter cor dourada-âmbar e consistência levemente encorpada.
- Desligue o fogo e finalize com o azeite de oliva, o coentro e a salsinha picados. Misture bem e sirva imediatamente em cuias ou tigelas fundas, com a hortelã fresca por cima e molho de pimenta à parte.
Notes
Não inventa de pular o escaldamento do mocotó, hein! Já tentei apressar e acabei com um cheiro forte que espantou até quem gosta de comida de boteco. Água fria, ferve, descarta tudo antes de seguir para a pressão. Não tem erro.
Se sentir que o caldo ficou com muita gordura subindo, deixa esfriar. Vai para a geladeira e, na real, em 1 hora a gordura faz uma capa branca que sai até com colher de criança. O truque funciona porque a gordura não se mistura direito com o caldo gelatinoso e separa fácil.
Ponto do caldo bom mesmo? Quando esfria parece gelatina de padaria de bairro, mas balançando leve. Isso só acontece com a extração esperta do colágeno do mocotó — pressão e tempo são os melhores aliados aqui. Se passar do ponto, volta para a panela sem tampa e deixa ferver até encorpar mais.
Nunca jogue os temperos verdes direto na panela ainda pegando fogo! Coentro, salsinha e hortelã só entram no final, já com o cheiro do caldo invadindo a sala, cor dourada-âmbar na tigela e um perfume que faz vizinho bater na porta. Sabe aquele visual de caldo servido no bar da esquina? É isso.
Quer um caldo de respeito? Amasse a malagueta antes de fechar a pressão. E se você gosta de lascar pimenta, coloque molho à vontade na mesa que vira briga boa por quem aguenta mais. Sério, é tradição boteco. Ah, pra quem já serviu com pão crocante, conta nos comentários: você é do time que raspa até o fundinho ou prefere só no prato? Veja o guia completo em Bolos E Tortas para mais dicas e outras variações. E se sobrar, só resta enfrentar a pia cheia depois, mas vale cada tigela. Receita de Mandioca Cremosa Sopa Nordestina
Já percebeu como aquele barulhinho da panela de pressão no fim faz todo mundo correr pra mesa? Não tem quem resista.
Se sentir que o caldo ficou com muita gordura subindo, deixa esfriar. Vai para a geladeira e, na real, em 1 hora a gordura faz uma capa branca que sai até com colher de criança. O truque funciona porque a gordura não se mistura direito com o caldo gelatinoso e separa fácil.
Ponto do caldo bom mesmo? Quando esfria parece gelatina de padaria de bairro, mas balançando leve. Isso só acontece com a extração esperta do colágeno do mocotó — pressão e tempo são os melhores aliados aqui. Se passar do ponto, volta para a panela sem tampa e deixa ferver até encorpar mais.
Nunca jogue os temperos verdes direto na panela ainda pegando fogo! Coentro, salsinha e hortelã só entram no final, já com o cheiro do caldo invadindo a sala, cor dourada-âmbar na tigela e um perfume que faz vizinho bater na porta. Sabe aquele visual de caldo servido no bar da esquina? É isso.
Quer um caldo de respeito? Amasse a malagueta antes de fechar a pressão. E se você gosta de lascar pimenta, coloque molho à vontade na mesa que vira briga boa por quem aguenta mais. Sério, é tradição boteco. Ah, pra quem já serviu com pão crocante, conta nos comentários: você é do time que raspa até o fundinho ou prefere só no prato? Veja o guia completo em Bolos E Tortas para mais dicas e outras variações. E se sobrar, só resta enfrentar a pia cheia depois, mas vale cada tigela. Receita de Mandioca Cremosa Sopa Nordestina
Já percebeu como aquele barulhinho da panela de pressão no fim faz todo mundo correr pra mesa? Não tem quem resista.