Ingredients
Method
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos. Disponha as rodelas de linguiça calabresa na cesta em camada única e leve ao forno por 10 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem bem douradas e levemente crocantes.
- Retire a linguiça e reserve. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida, depois adicione o alho e mexa por mais 1 minuto até perfumar.
- Adicione os cubos de batata à panela e despeje o caldo de frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio-alto por 15 a 18 minutos, até as batatas estarem completamente macias e se desmanchando ao toque do garfo.
- Com um mixer de mão diretamente na panela, bata o caldo até obter uma consistência cremosa e homogênea. Se preferir um caldo mais rústico, amasse metade das batatas com um garfo e deixe a outra metade em pedaços.
- Volte a panela ao fogo baixo e adicione a couve-manteiga cortada em chiffonade fina. Mexa e cozinhe por apenas 2 a 3 minutos — o suficiente para amaciar levemente sem perder a cor verde vibrante.
- Acrescente a linguiça dourada da air fryer ao caldo, reservando algumas rodelas para decorar. Ajuste o sal, sirva imediatamente nas tigelas e finalize com um fio de azeite e as rodelas de linguiça reservadas por cima.
Notes
Corte a couve-manteiga em tiras bem finas (chiffonade): quanto mais fina, mais rápido ela cozinha e mais bonita fica no prato. Use uma faca bem afiada e enrole as folhas antes de fatiar.
Não deixe a couve-manteiga cozinhar por mais de 3 minutos no caldo quente. O excesso de cozimento a deixa amarelada e com sabor amargo — o segredo do verde vibrante é o tempo curto.
Se a linguiça soltar muita gordura na cesta da air fryer, descarte-a antes de incorporar ao caldo. Isso deixa o caldo mais leve sem perder o sabor defumado.
Para um caldo mais encorpado, use batata asterix (carne rosada) em vez da batata inglesa comum — ela tem mais amido e deixa a textura ainda mais cremosa.
Prepare o caldo verde na air fryer com antecedência e guarde sem a couve. Na hora de servir, aqueça e adicione a couve-manteiga fresca — assim ela fica sempre verde e crocante.
Não deixe a couve-manteiga cozinhar por mais de 3 minutos no caldo quente. O excesso de cozimento a deixa amarelada e com sabor amargo — o segredo do verde vibrante é o tempo curto.
Se a linguiça soltar muita gordura na cesta da air fryer, descarte-a antes de incorporar ao caldo. Isso deixa o caldo mais leve sem perder o sabor defumado.
Para um caldo mais encorpado, use batata asterix (carne rosada) em vez da batata inglesa comum — ela tem mais amido e deixa a textura ainda mais cremosa.
Prepare o caldo verde na air fryer com antecedência e guarde sem a couve. Na hora de servir, aqueça e adicione a couve-manteiga fresca — assim ela fica sempre verde e crocante.