Go Back

Camarão à Moda Baiana Tradicional e Irresistível

Print Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 porções
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg camarões frescos médios limpos, sem casca e sem tripa (veia escura)
  • 3 colher de sopa suco de limão aproximadamente 2 limões tahiti
  • 1 colher de chá sal ou a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
  • 4 colher de sopa cheiro-verde picado salsinha e cebolinha em partes iguais
  • 800 g tomates maduros sem pele e sem sementes, picados em cubos
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 3 unidade dentes de alho amassados ou picados
  • 2 colher de sopa óleo de soja para refogar
  • 3 colher de sopa azeite de dendê use dendê de qualidade para sabor autêntico
  • 200 ml leite de coco de preferência integral para mais cremosidade
  • 1 unidade pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada — opcional, para quem aprecia ardência

Method
 

  1. Limpe os camarões retirando as cascas e as tripas (veia escura no dorso). Lave-os bem em água corrente e escorra todo o excesso de água.
  2. Tempere os camarões com o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e metade do cheiro-verde picado. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente.
  3. Aqueça o óleo de soja em uma panela funda ou wok em fogo alto. Quando o óleo estiver bem quente, adicione os camarões e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem levemente dourados. Retire os camarões e reserve.
  4. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça (se usar) e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
  5. Acrescente os tomates picados e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos até que se forme um molho espesso e bem encorpado. Ajuste o sal se necessário.
  6. Despeje o leite de coco sobre o molho de tomates, misture bem e deixe ferver por 2 minutos. Em seguida, recoloque os camarões reservados na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até os camarões ficarem completamente cozidos e o molho cremoso.
  7. Desligue o fogo e regue com o azeite de dendê, misturando delicadamente para incorporar o sabor sem cozinhar o dendê em excesso. Finalize com o restante do cheiro-verde picado e sirva imediatamente.

Notes

Não cozinhe o camarão por tempo demais: ele fica pronto rapidamente e, se passar do ponto, endurece e perde a suculência. Retire do fogo assim que estiver rosado e opaco.
Para retirar a pele dos tomates facilmente, faça um corte em X na base, mergulhe-os em água fervente por 30 segundos e depois em água gelada — a casca sai sem esforço.
O azeite de dendê deve ser adicionado sempre no final do preparo, fora do fogo ou com o fogo já desligado. Isso preserva seu aroma e sabor característico sem amargar.
Use camarões frescos sempre que possível. Se for usar camarões congelados, descongele-os na geladeira por 12 horas e seque bem com papel toalha antes de temperar.
Sirva com arroz branco, pirão de peixe ou farofa de dendê para uma refeição baiana completa e autêntica.