Go Back
camarão na moranga cremoso servido na abóbora inteira com requeijão derretido e cheiro-verde

Camarão na Moranga Cremoso: Receita Caiçara

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 unidade moranga (abóbora moranga grande) cerca de 2 kg, lavada e seca
  • 1 kg camarão médio fresco ou descongelado limpo, sem casca e sem cabeça
  • 4 colher de sopa azeite de oliva
  • 3 unidade dentes de alho amassados ou picados finamente
  • 1 unidade cebola média picada em brunoise
  • 5 unidade tomates maduros sem sementes, picados
  • 3 colher de sopa ketchup
  • 1 unidade lata de creme de leite 300 g, sem soro
  • 300 g requeijão cremoso mais um pouco para untar o interior da moranga
  • 1 colher de sopa suco de limão para temperar o camarão antes de refogar
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino moída
  • 1 a gosto cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado, para finalizar

Method
 

  1. Lave bem a moranga e corte uma tampa na parte superior (reserve-a). Retire todas as sementes e os fios com uma colher grande, limpando bem o interior.
  2. Envolva a moranga inteira (com a tampa) em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 45 minutos, ou até que a polpa esteja macia ao espetar um garfo.
  3. Enquanto a moranga assa, tempere os camarões limpos com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos.
  4. Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio-alto e refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
  5. Adicione os camarões temperados e refogue em fogo alto por 3 a 4 minutos, mexendo sempre — eles devem ficar rosados e firmes. Não cozinhe demais para não borrachear.
  6. Junte os tomates picados e o ketchup, misture bem e cozinhe por 3 minutos até o tomate amolecer levemente. Ajuste o sal e a pimenta.
  7. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem soro e o cheiro-verde picado. Misture delicadamente. Por último, adicione o requeijão cremoso e incorpore até obter um creme homogêneo.
  8. Retire a moranga assada do forno e remova o papel-alumínio com cuidado. Espalhe uma camada generosa de requeijão no interior da moranga ainda quente.
  9. Despeje o creme de camarão dentro da moranga untada com requeijão. Leve ao forno, sem o papel-alumínio, por mais 10 minutos para aquecer tudo junto e o requeijão borbulhar levemente. Sirva direto da moranga à mesa.

Notes

O pulo do gato: camarão bem rosado, carne opaca e firme, nunca transparente. Assim você evita o desastre clássico - camarão borrachudo estraga tudo. Sério, é só isso. Erro clássico! Não descuide, senão desanda.
Por que o camarão muda tão rápido de cor? Porque a proteína sela forte, mesmo no calor curto do fogão. Fogão alto, refogada curtinha: ele fica fofinho. Nem pense em tampar a panela - quer ele sequinhos e no ponto.
Prefira moranga com casca dura e lisa, nada de ponto mole. Se a casca cede fácil, esquece... Escolha uma que pese pelo menos quanto uma galinha - tipo dois quilos de mercado. Na dúvida, dê uma batidinha: som grave tá ok.
Raspar a polpa de moranga não é frescura. Misture esse laranja assado ao creme de camarão na moranga - vira um recheio mais úmido, adocicado, e equilibra a gordura do requeijão. Já tentou fazer assim?
Pia cheia depois? Nem ligo - o resultado compensa. Depois que a casa cheira a queijo quente e camarão refogado, ninguém reclama de louça. Dica boa: confira mais truques em Bolos E Tortas (sim, pulo do gato vale para tudo).
Pra saber se a moranga está pronta, espete um garfo: entrou fácil e a borda tá levemente soltando da casca, acendeu a luz verde. Visual conta mais que tempo de forno - cada forno é um mundo. E aí, você raspa a moranga ou prefere só o creme recheado?